原料
肉糜: 250g， 山藥: 1小段， 荸薺: 3個， 澱粉: 少量， 生薑: 一塊， 香蔥: 2根， 玉米油: 適量， 小青菜: 幾顆， 老抽: 3勺， 生抽: 2勺， 鹽: 1小勺， 糖: 1勺
步驟
1備料：肉糜可以超市買好的五花肉讓師傅攪拌好，我買的是三七分肥瘦相間的。我的這一段山藥有點大，導致後期粉碎出來的輔料太稀薄了，大家可以減一點量。
2將上述除了青菜和肉糜的配料都切小塊放入粉碎機里，進行攪拌。這個是偷懶的做法，要是喜歡丸子口感脆脆的話，還是用手工刴的比較好哦。粉碎完的輔料加到肉糜上，加一顆雞蛋，加入生抽，鹽，然後順時針方向攪拌。嫌棄黏糊糊的弄髒手就用勺子，直接上手會輕鬆一些，一直攪拌到上勁，不稀薄，能整型。
3拿個小奶鍋入油，不建議橄欖油，因為要高溫煎炸，還是玉米油比較健康。大火，在等油沸騰的時候，用個圓底的湯勺來幫助丸子整形，將澱粉加水勻開，勺子粘一下澱粉水就不容易粘勺，油沸騰了才下鍋，如果下鍋的時候不夠圓，可以拿雙筷子在油鍋里幫助它變成圓圓的，很容易整形。
4喜歡丸子脆皮的，就多煎炸一會，喜歡嫩嫩的，就時間縮短一些。炸好的丸子撩出濾油，或者放點吸油紙，幫助去油。
5起個大點的鍋，加水，老抽，白糖，口味重的可以再加點鹽，這裡可以自己嘗味，調整到家裡人都喜歡的口味哦。用大火悶煮20分鐘之後，可以掀蓋收汁，收到自己覺得還滿意就OK拉。同時另起一個鍋燒水，燙青菜。
6將小青菜鋪在盆底裝盤，美美的四喜丸子就登場啦~
小技巧
喜歡肉多的同學可以在同等輔料的前提下，將肉糜用量提高到500g，我這邊用的輔料做出來的丸子口感很嫩，嫩到覺得自己像開飯店的=_=
