原料
嫩豆花: , 澱粉: , 粉絲: , 芹菜: , 大頭菜: (也可以用榨菜), 油酥花生: , 油辣椒: , 醬油: , 醋: , 味精: , 花椒: , 肉條: (可以用紅燒的牛肉或者雞絲,這兩個是最正宗的牛華豆腐腦中放的,分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦,我用的是臘肉條條代替)
步驟
1大頭菜切小丁,芹菜切末
2大概50G的澱粉吧,我們做了四大碗
3將澱粉用水調成水澱粉,不要太稀也不要太稠,兌水的時候剛好沒過澱粉即可
4鍋中燒四碗水,水開後緩緩倒入水澱粉,一定要緩緩倒,邊倒邊攪,否則就要結成塊狀影響口感,待燒開冒泡
5用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片
6將削下的豆花片輕輕地放入燒開的澱粉糊中,待再次燒開即可
7取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一凈鍋加水煮熟粉絲
8舀入豆花澱粉糊入碗,裝大概六、七分滿,再放入適量煮好的粉絲
9撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可