原料
火龍果: 大約兩個， 蘋果: 1個， 檸檬: 1個， 白砂糖: 750克， 水果總重量: 1250克， 純凈水或礦泉水: 6L
步驟
1把蘋果洗凈，切片備用。
2把火龍果（紅色的也可以）洗凈，不需要去皮，把火龍果上的小翅膀剪掉即可，然後切片備用。
3檸檬用鹽搓一下洗凈果皮上的蠟，然後洗凈，切片，把籽去掉（不去籽會很苦）備用。
4打開酵素桶，用清水和乾淨的抹布洗乾淨。並加入6L純凈水或礦泉水（涼白開必須低於40度）
5從酵素桶的6L水中盛出一些水，燒開，然後將白砂糖倒入燒開的水中，充分融化，待水溫低於40度後，倒入酵素桶中。
6依次把切好的水果放入酵素桶中，用木勺攪拌均勻，然後把酵素桶蓋蓋上，把桶上的排氣閥按下去。放在溫暖處發酵。早晚用木勺各攪拌一次。
7發酵兩天左右，酵素桶里會有一層白色的均勻細膩的泡沫，這是發酵過程中必須有的，說明發酵的很好，三天後可以品嘗口感，如果酸味大於甜味，且有沙口的感覺，就可以出桶了。（發酵3-7天很根據室溫而決定具體天數，如果室溫在25度左右的話，四天就可以出桶）
8出桶時，將果渣撈出，用漏網和漏斗過濾，裝在分裝瓶里，即可。這是白心火龍果的酵素。
9這是紅心火龍果酵素。酸酸甜甜非常可口哦！
10如果天氣涼了的話，大家可以把酵素桶套一件衣服或者做一個棉套，把桶底放兩層泡沫，放在陽光下溫暖發酵，切記酵素桶不要直接暴曬哦！
小技巧
1.水果一定要挑選新鮮的，否則會容易影響口感。 2.全程中所用的工具切記不可沾油，保持衛生，否則會壞掉的。 3.酵素是有活性的，裝瓶子時不可過於滿瓶，要留出一些空間來。並放入冷藏室冷藏，並於半個月飲用完。 4.每隔兩天應該打開瓶蓋放氣，喝的時候應該提前拿出來放置常溫再喝。如果酵素瓶里出現白膜，不要擔心，那是好的菌膜，並不是壞了，不影響正常服用哦。 5.喝過酵素後，應該多喝溫水，（40度以下）幫助酵素髮揮更好的調理作用。 6.愛美減肥的要在飯前喝哦！
