原料
黃花魚: 1條, 蔥花: 適量(蔥花體積可稍大), 薑片: 2~5片(薑絲亦可), 蒜片: 1顆蒜(拍成較大蒜塊亦可), 香菜: 1~2棵, 料酒: 適量, 老抽: 適量, 生抽: 適量, 陳醋: 適量, 白糖: 適量, 鹽: 適量
步驟
1備料:黃花魚一條處理完畢、洗凈,蔥切大塊蔥花,姜切片,蒜切片(準備三五隻干紅辣椒亦可)。燒一壺開水備用。
2鍋中放適量油,油熱後放入蔥姜蒜,加入黃花魚,兩面先後煎30秒至1分鐘,不要急於翻面,鍋不好可能會粘掉魚皮(姜有防粘鍋功能);
3魚兩面煎好微變色後,沿鍋邊倒入適量料酒,可多倒不可少倒,馬上蓋上鍋蓋,防止料酒立即蒸發,用料酒烹一下魚,約30秒;
4沿鍋邊倒入陳醋,與料酒同樣方法烹一下,約30秒,醋味變淡後,加入適量白糖,如果醋多白糖相應也要多放一點;
5加入適量老抽醬油上色,可再加一點生抽或六月鮮之類的醬油提味;
6加入開水,水高至鍋中部(大概夠文火燉15分鐘的水量,中途不宜加水,會沖淡味道),此時加適量鹽,文火燉15分鐘左右,燉的過程中可嘗嘗湯的味道是否合適,適當補充調味;
7魚肉易熟,看著熟透了入味了大火收汁即可。關火後,先將魚盛出至盤中,將香菜切末平鋪在魚身上,澆上鍋中留存湯汁,大功告成!