原料
麵糰：: ， 糖: 6克， 鹽: 2克， 麵粉: 250g， 溫水: 125g， 酵母: 4g， 無鋁泡打粉: 2.5g(這個是為了增加口感，介意的可以省略)， 餡料：: ， 豬肉醬: 150g， 洋蔥: 1小個， 豬皮凍: 150g， 豬皮凍：: ， 豬皮: 600g， 料酒: 一勺， 薑片: 20g， 豬肉醬：: ， 肥3瘦7豬肉切碎: 150， 料酒: 1勺， 鹽: 3g， 醬油: 6g， 糖: 6g， 玉米澱粉: 8g
步驟
1第一步先做豬皮凍。因為我喜歡擺弄，所以賣豬肉的，都是老朋友那裡買的。這也有一個微信，就直接提回家了。大家記得要買，厚一點的皮膠原蛋白比較多，質量好，，最好叫他提前把毛處理好和下面的肥肉挑掉。 回家洗乾淨之後，切成小塊。
2我看有的方子說要把它切成三厘米的長條。對這樣的說法，我只能說臣妾辦不到啊！那個皮好硬，用刀子切來切去都是紋絲不動的。嗚嗚，我直接把它放高壓鍋裡面了，倒入料酒和薑片。
3大火煮至出氣，改小火再煮25-30分鐘。
4鍋沒氣的時候。打開，用筷子插入皮，哇，好了！直接破了！這樣的狀態就對了。如果達不到這個狀態的話，還要再煮哦。
5薑片挑掉。剩下的倒入，料理機，直接把它磨碎。這次的量比較多，我分了幾次。
6打成醬汁之後，分為幾個保鮮盒，晾涼。（取150g出來，剩下的放入冷凍，密封冷凍的，等到以後要吃就可以拿出來，不用每次都做豬皮凍，非常方便哦！）
7這個圖片是我第二次做的時候拍的。第二次拿出來的豬皮凍，像果凍一樣，把它切碎，與洋蔥碎，肉醬混合。把它全部攪拌均勻，就可以了。
8洋蔥只要洗凈切碎就可以。肉醬也很簡單，加上以上的全部原料，把它攪拌均勻。
9接下來就是做，包子皮了。我用的是小熊和面機。把包子皮的所有原料倒入，和面機。和面十分鐘，發酵1~2小時（主要看你那裡的天氣情況，夏天的時候，我覺得1小時就夠了，天冷，可以提前做）。
10第一次花轎在冬天大概要四個小時左右。夏天可能兩個小時就完成了，主要看狀態。用手指沾麵粉擦到中間插進去，不蹋不收縮就對了。
11食指沾麵粉從中間戳下去。小洞不蹋不收縮就好。 把麵糰拿出來，在案板上，再揉幾下，分成20克小粒。
12這個是小籠包，你不用把皮做太大。直徑5-7cm小片，包入餡料。入籠。
13熱水悶15分鐘。（二次發酵）。後大火，電磁爐12分鐘。煤氣灶的可能20分鐘。大家根據自己的爐火大小情況調節。不過這個小籠包比較小，不會那麼難熟。不要蒸老了。
14熱騰騰的包子出爐啦。（少了好多個照片，本來都是有拍的，清理一下手機，嗚嗚嗚，全部沒有了，只能下次做的時候再補上）
小技巧
1.打成醬汁之後，分為幾個保鮮盒，晾涼。（取150g出來，剩下的放入冷凍，密封冷凍的，等到以後要吃就可以拿出來，不用每次都做豬皮凍，非常方便哦！） 2.豬皮凍與肉醬的比例是一比一。 3.有個小竅門，大家可以試一下。在和面的時候可以加入一小勺油。（玉米油）這樣子不會粘手，捏出來的摺子比較好看。 4.還有一點需要注意的就是我們捏摺子，不管好不好看，口一定要收緊，要不然，裡面的醬就在蒸的時候會流出來，浪費了。也影響口感。
