原料
肉皮: 500克， 豬腿肉: 400克， 麵粉: 500克， 清水: 230克， 大蔥: 1根， 鹽: 2勺， 香油: 1勺， 姜: 5片， 花椒: 幾粒， 大料: 2個， 桂皮: 1小段， 香葉: 2片， 丁香: 幾粒， 生抽: 2勺
步驟
1肉皮清洗乾淨放水裡煮10分鐘以後撈出放置不燙手時颳去肉皮上的一層肥肉，掛乾淨，不然肉皮凍口感較膩。
2然後趁熱將肉皮切絲，肉皮放冷以後很有韌勁，不好切。切好的肉皮放清水裡清洗3遍，將肉皮里的雜質清洗乾淨。清洗過後的肉皮凍里比較乾淨無雜質。
3料包里放入姜、花椒大料和桂皮及香葉、丁香等香料。
4大口砂鍋里注入清水，加入肉皮和料包，加蓋大火燒開後傳小火煲2小時，出鍋前加鹽。
5過濾掉肉皮，只要肉湯。如果在湯里加入肉皮，小籠包吃起來會很膩。只留湯汁，就不會很膩了。湯大概需要400克就可以。肉和皮凍的比例大概1:1即可。餘下的肉皮和湯汁直接裝餐盒裡放冰箱冷藏後做肉皮凍吃。肉皮凍凝固大概需要5-6小時，或是放冰箱冷藏過夜即可凝固。
6400克豬腿肉剁成肉沫後加入1勺鹽、薑末和嫩肉粉、2勺生抽腌製片刻。1根大蔥剁碎後加入1勺香油攪拌均勻，香油可以去除大蔥里比較沖的味道。最後將大蔥、肉末和肉皮凍混合均勻，肉皮凍要重新用手捏碎，使肉皮凍和肉餡充分融合。皮凍和肉餡的比例是1：1.
7500克麵粉加入230克左右的清水揉成麵糰蓋上保鮮膜醒1-2小時。
8醒好的麵糰拿出復揉，然後取麵糰的一部分搓成條狀在切成面劑子。面劑子要很小，大概10-15克每個吧。
9將包子皮擀至餃子皮的厚度或是薄於餃子皮。
10在包子皮里包入適量餡。
11捏好包子折。我也捏的很醜，總是不能把包子折捏得十分均勻漂亮。
12蒸籠底部鋪上防粘蒸籠紙上鍋蒸20分鐘即可。
小技巧
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