原料
麵粉: 500g， 水: 250g， 豬肉餡: 500g， 豬肉皮: 300g， 蔥: 20g， 姜: 15g， 香菇: 200g
步驟
11.洗凈豬皮，涼水中使勁搓洗 2.鍋內放涼水，放入豬皮，煮沸2分鐘後關火 3.將豬皮放涼後再次搓洗，然後將豬皮內多餘的肥肉刮掉，否則餡會太膩 4.將豬皮切小塊。鍋內放涼水，完全淹沒豬皮，放入10g蔥10g姜，2大勺料酒，小火熬1~1個半小時，直至湯汁粘稠，關火，撈出蔥姜、豬皮，將湯汁放入保險盒內冷藏2小時（如著急使用，可以冷凍20分鐘即可）
21.和好面，醒著 2.香菇切碎 3.剩餘各10g的蔥姜切碎 4.取出已凝結好的皮凍切小丁 5.將豬肉餡、香菇、蔥姜、醬油、五香粉、鹽、少量糖攪拌均勻
31.按照擀餃子皮步驟做好皮 2.包入適量餡 3.捏緊收口 4.冷水大火8分鐘
4開吃
