原料
豆乾: 100克， 海帶（濕）: 200克， 腐竹（濕）: 200克， 麵筋: 10克， 雞翅: 150克， 鴨翅: 150克， 雞肫: 100， 鴨肫: 100克， 豬小腸: 250克， 筍乾（濕）: 300克， 水: 5000毫升， 老薑: 150克， 蔥尾: 1束， 米酒: 200毫升， 冰糖: 50克， 雞粉: 25克， 鹽: 10克， 醬油: 400毫升， 白鬍椒粉: 25克， 陳皮: 1.5g， 桂皮: 1.5g， 豆蔻: 1g， 白芷: 1片， 花椒: 1小匙， 小茴香: 1.5g， 八角: 2g， 丁香: 0.5g， 高良姜: 5g， 甘草: 0.5g， 白鬍椒粒: 1.5g
步驟
1將雞鴨翅、雞鴨肫、豬小腸全部洗凈，豬小腸打結瀝干水分備用
2將材料中的素菜全部洗凈，瀝干水分備用
3將調味料中的老薑去皮洗凈，切片；蔥尾洗凈；中藥滷包洗凈，裝入滷包袋中綁緊備用
4將材料中的肉類食材倒入沸水中滾煮5分鐘，去除血漬泡沫，撈出放入冷水中洗凈，瀝干水分
5備一高湯鍋，加入水5000毫升，放入作法3備好的材料
6將所有的調味料加入作法5中一起熬煮30分鐘
7將作法4的肉類食材及筍乾放入作法6的鍋中滷約40-50分鐘，續加入其餘的素菜類食材同滷
8將滷好的食材全部撈出，瀝干滷汁，切片盛盤，淋入香油，最後再撒上蔥花即可
小技巧
素食是易熟的食材，不可鹵太久，熄火後可浸泡約4小時入味。肉類食材再熄火放涼後可浸泡8小時，味道更佳。
