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原料
雞爪: 9隻, 鴨爪: 6隻, 豬蹄: 1隻, 雞翅: 6隻, 豆腐乾: 4塊, 冰糖: 100克, 食用油: 100克, 滷料包: 一份, 老抽: 適量, 鹽: 適量, 姜蒜: 適量, 雞精: 適量
步驟
1焯水 將鍋內放入清水和肉類,煮開後撇去浮色。撈出肉類備用,此步驟是為了去除血水和腥味。
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2炒糖色。 鍋內放入100克左右的油,100克左右冰糖。比例 1:1
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3小火翻炒,防止粘鍋,炒到開始微微冒泡,即炒好。
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4放入肉類翻炒,直到糖色全部包裹食物。
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5往鍋里加入熱水,水要淹沒過肉,加入滷料包,姜蒜,老抽,雞精,鹽,湯要偏鹹肉才入味。
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6開中火燉煮30分鐘,之後關火蓋鍋蓋再燜30分鐘更入味。之後滷水可以去雜質後冰凍冷藏,越鹵越香。
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