原料
麵粉: 150克， 豬肉餡: 100克， 西芹: 30克， 胡蘿蔔: 30克， 木耳: 20克， 雞蛋: 2隻， 開水: 90ML， 小蔥: 2根， 姜: 5克， 植物油（香油）: 2大勺， 五香粉: 1/2小勺， 胡椒粉: 1/4小勺， 鹽: 2/3大勺， 生抽: 1大勺， 蚝油: 1大勺， 雞精: 1小勺
步驟
1燒麥皮做12個的量：麵粉150克、開水90ML
2肉餡：豬肉餡100克、雞蛋1隻、小蔥2根、姜5克
3素餡：西芹30克、胡蘿蔔30克、雞蛋25克（半隻）、木耳20克
4肉餡調味料：植物油（香油）2大勺、五香粉1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、鹽2/3大勺、生抽1大勺、蚝油1大勺、雞精1小勺
5肉餡做法：蔥、姜切沫後入裝有肉沫的碗內
6加入雞蛋，按照肉餡的調味料順序加入，一定要注意加調料的順序喲！特別是生抽和蚝油要放在植物油後面放
7按照一個方向攪拌肉餡和調料，攪拌至肉餡有黏性
8素餡：將木耳入水中浸泡半小時左右泡發
9將雞蛋打散，在鍋中煎成蛋餅狀
10依次將木耳、蛋餅、西芹、胡蘿蔔切成儘量小的小細丁
11燒麥：麵粉入碗內，一點點加入開水用筷子拌勻
12待麵糰不太燙手後用手和成柔軟麵糰（成品麵糰約250克），靜置20分鐘待用
13將麵糰分割成不超過20克重的小面劑
14擀成稍方些的圓皮（比餃子皮稍大些），放入1大勺肉餡
15準備一小碗冷水，用手蘸點水，將麵皮上下拉起粘住，注意粘儘量小面積的麵皮，可用細筷子輔助捏合
16再用手蘸點水，將麵皮左右拉起與上下的麵皮一起粘住，同樣注意粘儘量小面積的麵皮
17將四角麵皮形成的小兜稍撐開
18左手托著燒麥皮，右手拿筷子一點點裝入素四丁。關鍵的一步，用細筷子少蘸點水，抹在兩個小兜相鄰的麵皮上，再用細筷子夾著麵皮使其粘住，否則小兜會因為餡的重量而四下跨掉
19準備好倒入水的蒸鍋，將籠布打濕放在金屬籠屜上，放上做好的燒麥進行蒸製，大火燒開轉中火蒸10分鐘即可
小技巧
肉餡必須按照一個方向攪拌才會有「勁」。另外拌肉餡時先放油後放醬油，否則醬油很快會被肉吸收，醬油有股生味，製成的肉餡不好吃。 注意肉餡的量不要多，否則小兜的體積會很小，直接後果是燒麥的形狀成「矮胖墩兒」了。我一開始肉餡就放多了點，有幾個做成小矮個，慢慢得才做成「近標準身材」。做完了我還是覺得做得不夠高挑，書上的起碼是「模特」級別的高度，我做的頂多「普通」級別，呵呵！ 另外，想要身材高，用手托著燒麥皮裝餡，用手掌的力可以聚攏燒麥，使其形挺拔些，呵呵！ 所謂「四喜」，即指蒸餃上所放入的四種顏色紅、黃、黑、綠各異的菜，可根據自己的喜好任意添加喲！
