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原料
鮮烤麩(或干烤麩1袋): 1塊, 干香菇: 幾個, 花生米: 1把, 黃花菜: 1把, 油: 1湯匙, 八角: 2個, 白砂糖: 30克, 醬油: 50毫升, 泡菇水: 300毫升
步驟
1干香菇和黃花菜分別浸泡半天。要選擇這種紅皮小粒花生米,提前煮20分鐘至熟。黃花菜洗凈擠干水分,保留香菇水。
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2鮮烤麩在純凈水中浸泡10分鐘後,反覆用流動水像洗大塊海綿一樣揉捏沖洗,洗凈後並儘量擠出烤麩的水分。(如果選用了干烤麩,用足量的常溫純凈水浸泡一宿後,同樣洗凈)
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3洗凈擠干水分的烤麩切成適口的小塊。
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4鍋里放一層薄油,開小火慢炸兩枚八角。
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5出香味後,先放烤麩小塊。
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6小火煎炒至烤麩各面焦黃。
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7放進泡好並擠干水分的香菇、黃花菜和事先煮好的花生米。改中火。
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8略拌勻翻炒後,毫不吝惜地均勻撒進至少30克白砂糖。
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9均勻地淋入原釀醬油,如果家裡沒有這種低鹽重色的醬油,可以用1:3的比例放生抽+老抽。為的是上色和有合適的鹽度。此步驟可以隨時嘗嘗味道是否合適,再逐量調整。基本原理是:放白砂糖和醬油要狠,就靠它們調出主要的味道了呢!
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10加入泡香菇的原汁,蓋鍋蓋,改小火燜15-25分鐘。
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11湯汁差不多收盡就可以關火了。
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12每一塊烤麩都吸足了滋味,就可以出鍋啦!
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小技巧
關於保存: 燒好後可以裝在保鮮盒中冷藏保存10天左右。 隨吃隨取,涼食熱食兩相宜。