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原料
羊肉(帶皮的羊腩): 400g, 白蘿蔔: 1根, 酒糟(用來腌制羊肉): 適量, 料酒(紅酒): 4勺, 大蔥: 1根, 腐竹: 適量(根據個人喜好), 老豆腐: 1塊(根據個人喜好), 薑片: 適量, 生抽: 2勺, 冰糖: 1小塊
步驟
1將羊肉切塊,羊肉最好帶皮,肥瘦相間。
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2加入3個湯匙量的酒糟,撒一小小勺鹽,拌勻,腌制20分鐘。
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3焯水後撈出。此時酒糟洗掉大半,但因為之前腌制過,已經入味。
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4起油鍋,加入薑片、大蔥蔥白(切片)爆香,放入羊肉,加料酒,一起翻炒5分鐘。然後往鍋里倒1-1.5升開水,加入2勺生抽,1小塊冰糖。
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5水燒開後,整鍋羊肉轉移至高壓鍋。
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6白蘿蔔切成大塊一起放入高壓鍋。開大火,待高壓鍋噴氣後轉小火再壓10分鐘。
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7降壓後打開高壓鍋鍋蓋,開火,往湯里放入腐竹、豆腐、大蔥等,煮開即可。
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8冬至夜的羊肉湯,沒有比這更溫暖的了。
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小技巧
最後打開高壓鍋後相當於火鍋,喜歡什麼料往裡加就可以。所以步驟5的開水可以多加一些,湯才夠。