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原料
羊肉: , 白蘿蔔: , 姜、干辣椒、料酒、鹽、生抽、老抽: , 花椒、良姜、桂皮、香葉、白芷、丁香、辛夷、肉蔻: , 香菜:
步驟
1準備薑片、辣椒
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2準備花椒、良姜、桂皮、香葉、白芷、丁香、辛夷、肉蔻
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3將步驟2中所有香料放入調料盒或用紗布包住
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4羊肉切塊
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5鍋中放涼水,放入羊肉,兩片姜,少許料酒,開火煮
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6水開後,將羊肉撈出,撈的時候可以用漏勺撈起,同時用勺子舀開水衝去羊肉的血沫
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7將所有羊肉撈出備用
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8將焯羊肉的水倒掉,或另起一個鍋,倒入開水、羊肉、薑片、料酒、干辣椒,開火煮,水要多放些,因為要煮的時間很長,大火燒開後,轉小火燉,燉1小時後,加1勺鹽,少許老抽生抽
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9準備白蘿蔔,白蘿蔔洗凈去皮
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10切成滾刀塊,我切的有點大,和肉的大小差不多就可以
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11又煮了45分鐘後,這個時間也不一定是固定的,嘗嘗羊肉燉軟爛就可以了
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12倒入切好的白蘿蔔,再放2勺鹽,鹽量要看羊肉和蘿蔔的量來調整,大火煮開,轉中小火慢燉
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13白蘿蔔燉至軟爛入味就可以出鍋了
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14裝盤,撒上香菜
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小技巧
1.姜放的比較多,去膻味,兩種辣椒都是爸爸種的,大辣椒很香但不辣,小辣椒比較辣。 2.放干辣椒的時候不要切碎,要放一整個,有去膻味的作用。