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原料
白蘿蔔: 5斤, 粘米粉: 500g, 臘肉: 半條, 干瑤柱: 適量, 蝦米: 適量, 冰片糖: 約30g, 胡椒粉: 適量, 鹽、雞粉: 適量
步驟
1蘿蔔去皮 刨絲
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2干瑤柱和蝦米先浸泡兩個小時,臘肉蒸熟,這樣比較容易切丁 然後干瑤柱和蝦米瀝干水,切碎,臘肉切成小丁
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3鍋里放油 開火,把干瑤柱 蝦米和臘肉丁倒入鍋里爆炒,煸炒一會兒就把蘿蔔絲分次加入,期間放入冰片糖(冰片糖可以去除蘿蔔的苦澀)放點鹽 全部蘿蔔絲和蘿蔔汁都放入 不斷翻炒至全部都熟了 就可以熄火 放涼
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4攤涼大約半小時後 把粘米粉倒入蘿蔔絲里,翻攪均勻同時加入胡椒粉和鹽 雞粉調味 (因為臘肉 干瑤柱和蝦米有鹹味 所以不要放太多鹽)
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5蒸鍋燒開水 蘿蔔粉漿放入錫紙盤內,我分了5個錫紙盤裝 放入蒸鍋蒸半小時 (如果用一個大盤蒸需要一個小時 檢查糕熟了沒有的方法:可用筷子插入糕里 拔出來看看有沒有生的粉漿粘在筷子上)
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6半小時後!蘿蔔糕好啦!
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7蘿蔔糕蒸熟 放涼 切塊就可以放煎鍋里煎至金黃啦!!
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小技巧
-這個配方是不需要加水的了,因為蘿蔔本身水分很多。如果蘿蔔分量不夠,就要在拌粉漿的步驟加入熱水調整粉漿的厚度 -如果喜歡大蔥的朋友 可以在爆炒臘肉丁的時候放入適量大蔥絲起鍋 -吃素的親可以把臘肉 干瑤柱 蝦米換成香菇 木耳 蘿蔔乾 -也可以隨個人喜好加入香菇 臘腸等