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原料
蘿蔔(切粒): 1400g, 蘿蔔(刨蓉): 300g, 粘米粉: 400g, 糯米粉: 100g, 馬蹄粉: 100g, 水: 700g, 蝦米: 適量, 乾貝: 適量, 香菇: 適量, 臘肉: 適量, 雞粉: 適量, 鹽: 適量, 糖: 適量, 胡椒粉: 適量
步驟
1一般用蘿蔔會用刨絲,但是我比較喜歡切粒,還是因為口感更爽口
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21400g蘿蔔切粒 300g蘿蔔用攪拌機打成蘿蔔蓉
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3乾貝蝦米冬菇都要泡水一晚,乾貝的水可以倒進麵糊里,但是冬菇水就不要倒了,雖然冬菇水很香但是把糕都弄的黑色了。 泡好的蝦米乾貝冬菇都切碎
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4我用最常見的三象牌粘米粉 糯米粉我也是用三象牌
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5這個配方最詭異的就是用上了馬蹄粉
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6開粉漿,調味
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7小火爆香臘腸粒和臘肉粒 臘腸和臘肉蒸軟再切細,切小一點,蘿蔔糕蒸好後再切塊就不會容易散開
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8放入蝦米乾貝冬菇炒香, 盛起
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9炒蘿蔔粒,不用炒全熟,表面有點透明就可以了
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10倒入粉漿和配料,小火不停炒至糊狀 期間要不停攪拌
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11糊倒入模內 這個菜譜剛好做三份這個大小的蘿蔔糕
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12蒸30-45分鐘,插進筷子拔出來沒有粉粘住就是熟了
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13放涼後的蘿蔔糕再切片煎金黃色!
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小技巧
為什麼上傳了兩次蘿蔔糕的菜譜呢,首先之前的蘿蔔糕菜譜不夠清晰,很多人問我分量,這次把就菜譜的分量都補上,順便這一個菜譜都有明確分量了,自己看著辦,這次不用摸索了 其實每年快過年的時候,各大酒樓,老式餅點都爭相搶奪年糕市場,蘿蔔糕一定是最受歡迎的。有一個雜誌就做過盲品大比試,最後是「添好運」的蘿蔔糕把老牌名糕「榮華」也打敗了。 至於什麼是「添好運」,它剛開始只是一家小店,專賣點心,後來被米芝蓮給了一星,一家平民小店竟然拿下一星,從此就一炮而紅,現在已經轉型連鎖經營了,台灣澳門都有分店了 連鎖經營的添好運質素有所下降是事實,我有幸在它連鎖化前嘗過,大部分常見點心都高於行業標準,但是有兩款點心最讓我印象深刻,叉燒包和蘿蔔糕。現在蘿蔔糕甚至發展到在某些超市擺攤發售了,幸好即使這樣大量生產,蘿蔔糕還是保持以前水準。添好運的蘿蔔糕堅持香港生產不加防腐劑,估計也不會在其他地方買到了,$189一盒,利潤很是不錯的! 添好運的蘿蔔糕特別的地方就是,口感軟滑而爽口,不同於普通的刨絲,添好運蘿蔔是切粒的能吃到蘿蔔的口感,糕身軟熟但是切開又不會散,很香蘿蔔味。據一次電視採訪中添好運老闆提過裡面有加入馬蹄粉,所以我就開始自己研發了 其實大家可以研究自己的蘿蔔糕,主要用的粉是粘米粉、糯米粉、粟粉、澄粉,我就用馬蹄粉,粘米粉是最主要的,其他的粉會增加不同屬性 糯米粉會增加軟滑 粟粉會增加黏性 澄粉會增加拉伸黏性 馬蹄粉會增加爽口像果凍的彈性 硬度就用水來調節 一般來說大概 ,粉的總重量和水的重量是1:1,例如我馬蹄粉100g+粘米粉400g+糯米粉100g=600g,水就用700g,差不多1:1 我試驗了3次才滿意,雖然還不及添好運,但是是我自己的蘿蔔糕了,我自己最滿意就夠了。 試驗了3次,總共9合的蘿蔔糕,我真的吃了很多!!!感謝我的同事幫我消滅了不少!