原料
發酵黃油（總統）: 400克， 糖粉（太古A級）: 200克， 淡奶油（總統）: 100， 杏仁粉（美國金山極細過篩）: 80克， 鹽（大連本地）: 3克， 低筋麵粉（香港美枚）: 440克， 抹茶粉（丸久小山園若竹）: 40克
步驟
1用料準備： 黃油切片，室溫軟化或者隔水軟化。一定不能融化成水。 糖粉，杏仁粉，麵粉，抹茶粉過篩 雖然杏仁粉買的是極細的，但過篩時還會有粗的不過篩孔。我便把過篩的細的做抹茶曲奇，粗的做杏仁粉曲奇。如果杏仁粉比較粗，建議選擇大的裱花嘴。
2淡奶油稍微加熱回溫。夏天可以在室溫放一會，冬天要熱一點。淡奶油太涼會影響黃油的打發。 黃油軟化後用電動打蛋器打順滑後加入糖粉，再次打順滑，打到體積膨大後加淡奶油，分3-5次加入。一定要分次加，不然會出現黃油，蛋奶分離現象。
3加完淡奶油後的狀態應為途中所示，均勻，柔和，無液體。每次加入淡奶油打到液體消失就可以。如果是冬天，就打的久一點，大約30秒左右。
4加過篩後的杏仁粉和鹽。仍然用電動打蛋器，攪打15秒左右即可。狀態仍然是均勻，無液體。然後電動打蛋器工作結束。如果天氣比較熱，建議把盆放入冰箱冷藏一會再加麵粉。
5加入過篩的麵粉和抹茶粉，用刮刀邊按壓，邊轉盆，邊慢慢拌勻，小心粉類撲出。
6拌完後，裝裱花袋，擠花。花嘴隨自己喜愛就可以，花型也隨意。 同樣，如果夏天，擠完花後放冷藏20分鐘，等曲奇定型後再放烤箱烤。夏天擠完立刻烤的話，曲奇會變太大，而蓬鬆，易碎。
7我擠的花型比較大又厚，因為比較省時。所以我用180度，中層，上下火，烤20分鐘。為了防止曲奇變色， 烤到8分鐘，待曲奇上的油光消失，全部蓋錫紙，繼續再烤10分鐘左右。 如果花型比較小，建議用150度到170度的溫度。
8鐺鐺鐺，成品欣賞。謝謝我們店的御用攝影師某學弟。
小技巧
關於黃油軟化等基礎問題，大家可點我頭像，到杏仁粉曲奇的小貼士上獲取解答。也可以到【小麥麥咪】的抹茶曲奇的原文中尋找。小麥寫的很細。 擠花是一個需要練習的能力。要領就是，手要穩，用力要均勻，心中要銘記要記的花型。裱花袋要與烤盤垂直。我圖中的花型算是比較考驗技能的，新手可以擠簡單的環形或者點型。 關於如何判斷曲奇是否烤透，需要有一定的經驗。一般我是先觀察看曲奇花紋突出的地方是否有變色或者變硬的感覺。如果變色了，或者明顯沒有水分，摸一下有點硬了，就可以拿出烤箱了。不同的顏色的烤盤，烤的時間也不一樣。一般黑色的烤盤，比金色的烤盤烤的快。烤盤如果墊油紙，會比墊纖維點子烤的快。但烤的快不代表就是最好的。一般金色烤盤烤的會更均勻，纖維墊子比油紙烤的均勻。 抹茶曲奇容易受潮，考完後一定要注重密封。所有曲奇都不建議放冰箱冷藏。放避光的室內就可以，當然要避光。如果想長期保存，可以冷凍起來，可以保存3個月之久，冷凍後去取出，再用烤箱180度，烤5分鐘左右就可以。 如果有青嵐，可以把抹茶量減少，也可以不減。
