原料
麵條: 250g, 豆角: 500g, 臘肉: 150g, 瘦肉: 150g, 大蒜: 5瓣, 豆瓣醬: 10g, 美極鮮醬油: 適量, 開水: 100ml, 糖: 1/2茶勺, 食用油: 2茶勺, 食醋: 1茶勺
步驟
1主料處理: 1.豆角擇去兩側老筋,掰成拇指長度段,洗凈備用 2.麵條可以買手擀麵,或自己擀麵。個人喜歡稍微粗一些的,比較有口感
23.臘肉和瘦肉切稍厚片備用 4.大蒜切成碎末備用
3大火燒熱炒鍋,加入2茶勺食用油,待微起煙後放入臘肉、瘦肉片,加入少許豆瓣醬翻炒片刻
4加入豆角,不停翻炒,加美極鮮醬油提味。翻炒約5分鐘
5待豆角皺皮,加入小半碗開水,轉至中火。煮燉5分鐘後將湯汁倒入小碗
6在豆角上均鋪一層面,將火轉至小火
7將湯汁均勻的灑在面上,加蓋燜五分鐘。 ⭐️重點來了:網上有的攻略說將湯汁分三次倒入,但是,如果湯汁多了面會太軟,不多的話分三次又會糊鍋,那怎麼辦呢?
8答案是:可以將湯汁一次均勻的澆在面上,加蓋燜五分鐘後,先將鍋里的湯汁倒進碗里,再次均勻的澆在面上,重複三次,湯汁基本就全被面吸收了,不會糊鍋,也不會太軟??
9經過三次共15分鐘的燜煮,面已經熟透,發出金棕油亮的光彩,撒上蒜末,再加上一勺醋拌均
10然後,有沒有很誘人?
11裝盤開動啦! 豆角軟糯清甜、麵條勁道入味、臘肉微帶薰香、蒜末畫龍點睛。簡簡單單,飯菜全部解決。
小技巧
燜面時,可以將湯汁一次均勻的澆在面上,加蓋燜五分鐘後,先將鍋里的湯汁倒進碗里,再次均勻的澆在面上,重複三次,湯汁基本就全被面吸收了,不會糊鍋,也不會太軟