原料
糯米: 1500克， 土雞蛋: 6-7個， 老薑: 一小塊， 花椒(或花椒粉): 20-30粒， 鹽: 適量， 小蔥頭: 適量， 臘肉: 適量， 糖: 一小撮
步驟
1煮熟一刀臘肉備用，晚上睡覺前泡糯米！
2早上起床洗漱完畢吃完早餐開始蒸糯米（40-60）分鐘，吃得硬一點時間相對少一些、軟一點多蒸一會！蒸糯米時就可以開始切臘肉囉！切小丁，注意肥瘦分開放哈！不要混一起了！
3小蔥頭（就是綠色的苗苗不要、杆杆和頭頭要要哈）洗凈切好，老薑去皮拍成末！
4熱鍋放入肥臘肉轉中小火把油榨出來，撈出榨乾的肥渣渣不要，喜歡吃的也可留起！放入薑末花椒爆香再放入瘦臘肉翻炒一會，再放入切好的蔥、糖同炒！關火！留在鍋里等糯米！
5蒸好的糯米放在乾淨無水的盆子裡！多翻幾下散熱！
6糯米冷卻一會放入鹽和雞蛋（全蛋）拌勻，糯米不能太燙免得把蛋燙熟?
7鍋里炒好的肉倒入盆里攪拌均勻！好了開始捏圓子了！注意手法：不要象和糯米有仇一樣使勁拚命捏哈！那樣成死餅餅影響口感哦！把糯米放一些在手裡，雙手向內彎曲成弓形包住糯米，用勁要適當，讓圓子內松外緊?
8捏好完成，上鍋水漲後5分鐘就ok啦！
小技巧
1、糯米圓子好不好吃跟糯米和臘肉有著非常大的關係！糯米一定要糯，臘肉熏的時間長才香，我的是外婆在老家熏好帶來的！ 2、花椒放整個的才香，不過吃時就有點麻煩了！也可換成花椒粉！ 3、我的這個臘肉和其它配料是放鍋里炒了的，我覺得香一點，況且我也不喜歡肥臘肉在圓子裡，我只需要它的油，這個油的用處你捏圓子時就可體會到了，捏時糯米不會粘手的?如果粘手說明你雞蛋放多了或糯米太軟太軟了，不過也有補救方法，手裡沾點冷水再捏就行了！ 4、蒸時鍋里請放適當的水哦！大火開了後轉中小火，免得水乾了糯米還沒好！ 5、喜歡其他口味的還可加上干香菇和榨菜！我試過也很好吃！ 6、蒸好了的圓子如果拿不起來要散，就掀開蓋子冷一下再拿！
