潘妮托妮 0

原料

金像高粉: 200克， 100克（主麵糰）: ， 黃油: 80克（主麵糰）， 蜂蜜: 30克， 乾酵母: 3克， 水: 90克， 蘋果泥: 20克， 金像高粉: 白砂糖 20克（主麵糰）， 鹽: 3克（主麵糰）， 朗姆酒: 1小匙（主麵糰）， 全蛋液: 30克（主麵糰）， 牛奶: 20克（主麵糰）， 淺色葡萄乾: 40克， 深色葡萄乾: 40克， 木瓜丁: 40克， 芒果丁: 40克， 朗姆酒: 150克， 全蛋液: 少量（表面裝飾）， 酥鬆粒: 適量（糖粉30克，低粉50克，奶粉5克，冷凍狀態的黃油40克）（表面裝飾）

步驟

1所有材料混合

2用雙手搓成細屑狀

3中種麵糰所有材料混合，揉成團

4冰箱冷藏發酵72小時

5發酵好的中種麵糰撕成小塊，和主麵糰中除黃油外的所有材料混合，揉至麵糰起筋，加入黃油，揉至擴展階段，加入事先浸泡過夜並已瀝干水份的果乾

6揉均勻，室溫鬆弛50分鐘

7排氣、分成8分，滾圓

8放入小紙杯

9溫暖處二次發酵至8分滿

10表面刷全蛋液，撒上酥鬆粒，入預熱180度的烤箱，中下層，上下火，20分鐘左右

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