潘納多妮麵包 0

原料

高筋麵粉: 500g(100%), 燙種: 70g(14%), 鮮奶油: 120g(24%), 蜜餞: 200g(40%), 砂糖: 110g(22%), 鹽: 8g(1.6%), 雞蛋: 100g(20%), 乾酵母: 10g(2%), 水: 250g(50%), 黃油: 150g(30%), 杏仁粉: 250g, 糖粉: 250g, 蛋清: 150g

步驟

1將所有材料(除黃油、蜜餞外),攪拌至表面光滑有彈性,加入黃油攪拌至麵糰拉開面膜,然後加入蜜餞攪拌均勻

2室溫,基本發酵40分鐘

3將麵糰分割300g/個

4將麵糰滾圓,鬆弛20分鐘

5將接口壓緊

6放入模具中,以溫度30℃,濕度70%,發酵50分鐘

7將蛋清、糖粉、杏仁粉稱入乾淨容器

8全部混合攪拌均勻即可

9在發酵完成的麵包表面擠上杏仁醬

10撒上糖粉

11放入烤箱,以上火180℃,下火210℃,烘烤25分鐘

相關菜譜