原料
高筋麵粉: 500g(100%), 燙種: 70g(14%), 鮮奶油: 120g(24%), 蜜餞: 200g(40%), 砂糖: 110g(22%), 鹽: 8g(1.6%), 雞蛋: 100g(20%), 乾酵母: 10g(2%), 水: 250g(50%), 黃油: 150g(30%), 杏仁粉: 250g, 糖粉: 250g, 蛋清: 150g
步驟
1將所有材料(除黃油、蜜餞外),攪拌至表面光滑有彈性,加入黃油攪拌至麵糰拉開面膜,然後加入蜜餞攪拌均勻
2室溫,基本發酵40分鐘
3將麵糰分割300g/個
4將麵糰滾圓,鬆弛20分鐘
5將接口壓緊
6放入模具中,以溫度30℃,濕度70%,發酵50分鐘
7將蛋清、糖粉、杏仁粉稱入乾淨容器
8全部混合攪拌均勻即可
9在發酵完成的麵包表面擠上杏仁醬
10撒上糖粉
11放入烤箱,以上火180℃,下火210℃,烘烤25分鐘