藍莓輕乳酪蛋糕塊 0

原料

奶油奶酪: 150克， 鮮奶: 150克， 雞蛋: 3個， 黃油: 38克， 低筋麵粉: 30克， 玉米澱粉: 20克， 細砂糖: 75克， 藍莓醬: 適量

步驟

1奶油奶酪切小塊，加入1/4鮮奶，隔熱水攪拌成乳膏狀後，離火。

2加入剩下的3/4的鮮奶，攪拌成稀的糊糊，顏色呈奶白色。

3雞蛋分離，蛋清繼續放冰箱冷藏，蛋黃分次加入糊糊中攪勻。

4加完蛋黃的糊糊呈奶黃色。

5黃油隔熱水融，邊緩慢加入混合的糊糊中，邊攪勻。

6將玉米澱粉還有低筋麵粉混合過篩到糊糊中，手動打蛋器用「Z」字攪拌至無粉顆粒。

7濕性泡發 電動打蛋器低速將蛋白打至魚眼泡第一次加入白砂糖。 然後高速打發至蛋白細膩，但還可以微流動的狀態，第二次加入白砂糖。 最後，低速打發至，提起打蛋器有大的倒三角，加入剩下的白砂糖。 稍微打發至蛋白不會流動，倒三角縮小範圍，蛋白很細膩即可。

8取1/3蛋白加入原先的糊糊上下翻拌勻。

9將混合了1/3蛋白的糊糊倒入剩餘蛋白中，快速小心的上下翻拌均勻。

10最後一層裝滿一盤水，上一層放烤架。 150℃烤40分鐘，轉170℃烤20分鐘即可。

小技巧

1. 此款蛋糕為水浴法，吃起來是濕潤，細膩的。介意烤完後的蛋糕，自然冷卻，然後放到冰箱冷藏6小時脫模後再食用。 2. 注意蛋白不要打發過頭，否則烘烤的時候會膨脹裂開，口感會很乾燥。 3. 想要切口漂亮，就用熱水燙一下刀再切，麻煩的是，每切一次都要洗乾淨再切（嫌麻煩可以直接用紙巾擦一下，然後再用熱水燙）。 切記要自然冷卻後再脫模，或者自然冷卻後冷藏後再脫模。