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原料
樹莓果凍:: , 樹莓: 100克, 白砂糖: 30克, 水: 190克, 吉利丁片: 7克, 擺入水果:: , 樹莓: 70克, 草莓: 70克, 藍莓: 10克, 牛奶果凍:: , 牛奶: 150克, 白砂糖: 30克, 淡奶油: 150克, 吉利丁片: 8克
步驟
1準備好材料。
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2樹莓放入奶鍋里,倒入白砂糖和水。
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3放在電磁爐上加熱糖融化,用刮刀一邊攪拌一邊壓碎樹莓,直至煮開。
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4倒入篩網過濾,取汁。
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5果汁不超過40度,放入泡好的吉利丁片攪拌融化。
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6模具里隨意擺入樹莓等水果。
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7用勺子均勻的倒入樹莓汁。
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8放入冰箱冷藏一小時,直到表面完全凝固。
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9牛奶和白砂糖倒入奶鍋加熱,用刮刀攪拌糖融化即可。
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10溫度大概在40度,放入泡好的吉利丁片,攪拌融化。
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11倒入淡奶油輕輕攪拌均勻。
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12從冰箱取出模具,用勺子輕輕倒入牛奶液。
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13放入冰箱冷藏過夜。
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14 用溫熱毛巾在模具上轉圈捂一會,在模具上面扣一個盤子,雙手握住盤子和模具邊緣反轉倒扣,蛋糕自然脫模。
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小技巧
1吉利丁用冰水泡,沒冰水可以用食用常溫水,放入吉利丁片後冷藏十分鐘以上半小時之內取出,時間長會撈不起來。 2融化吉利丁的液體不可超過40度,溫度高會破壞吉利丁結構,然後影響吉利丁的凝固力,做出來成品會軟不成型。 3倒入淡奶油攪拌時動作要輕,產生氣泡用牙籤挑一下。 4脫模方法還有一種,甜悅老師的果凍視頻也講過,把模具放入熱水裡泡3-4秒取出,倒扣,很快脫模,會流一點液體是正常的,強迫症和新手請勿模仿。