原料
模具：9寸烤盤 蛋糕材料：1/2杯（70g）中筋粉/all-purpose flour；1/2小勺泡打粉/baking powder；一小撮鹽/pinch of salt；2大勺無鹽黃油，室溫放軟；4大勺+1大勺糖，分開放；2大勺牛奶；4個蛋白；1/4小勺塔塔粉/cream of tartar 果凍材料：3/4杯糖；1/2杯水；1/4杯+3/4杯檸檬汁，分開放；1大勺粉狀吉利丁/unflavored gelatin；1小勺檸檬皮/grated zest of lemon
步驟
1、烤箱預熱至華氏300度，烤架放中格。 2、混合中筋粉、泡打粉及鹽，過篩。在另一大碗里，用電動攪拌器中速打發黃油和4大勺糖，直至順滑呈稀泥狀（這個要稍稍多打一會兒才會變成稀泥狀）。加入麵粉混合物及牛奶，低速攪打至混合。另取一碗放入蛋白、塔塔粉及1大勺糖，用電動攪拌器高速中性打發，提起攪拌頭，尖尖略彎，碗倒扣蛋白也不會掉下來就行了。用橡皮刀拌入黃油麵粉混合物，拌勻。 3、烤盤內側抹點黃油，灑些乾麵粉，拍幾下盤去除多餘的粉，烤盤底鋪一張烤盤紙。倒入麵糊，抹平。烤盤放入已預熱好的烤箱烤30分鐘左右，或直到蛋糕表面呈淡金色，手指輕輕一按會反彈回來。取出烤盤倒扣在網架上放15分鐘後，取出蛋糕在網架上放涼。 果凍做法： 1、糖和水倒入一小鍋，小火加熱至沸騰，繼續加熱5分鐘，熄火。在一小碗中倒入1/4杯檸檬汁和吉利丁，靜放1分鐘。剩下的3/4杯檸檬汁倒入糖水鍋中，開小火，攪拌均勻，慢慢倒入檸檬汁和吉利丁的混合物，攪拌均勻，離火，拌入檸檬皮。 2、在9寸烤盤中鋪一張保鮮膜，底部和內側都鋪上。倒入檸檬糖水混合液，放入冰箱冷藏至稍稍凝固後，鋪上已放涼的蛋糕，放回冰箱繼續冷藏1小時。 3、取出果凍蛋糕，倒扣在盤子上，去除保鮮膜，最上面可以點綴些raspberry或其它水果。你也可以象我這樣，用小號的dessert ring切出幾塊迷你果凍蛋糕。
