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原料
蛋糕片: 材料⬇️, 雞蛋: 5個(50g一個的), 牛奶: 45g, 植物油: 42g, 細砂糖: 40g, 低筋麵粉: 40g, 檸檬汁、香草精: 少許, 粉紅色素: 一滴, 內餡兒&裝飾: 材料⬇️, 樹莓果醬: 80g, 淡奶油: 180g, 鹽: 2g, 糖: 8g, 奶粉(如無可不加): 10g, 裝飾樹莓: 6顆
步驟
1我們現在先來製作蛋糕片。 雞蛋分離蛋黃蛋白(蛋白盆一定要無油無水!和蛋白接觸的也要無油無水,不然打發不起來!)。 糖稱重,牛奶和植物油混合在一起,用手動打蛋器攪拌均勻,充分乳化(還可以少洗一個杯子。。) 麵粉稱重好,準備工作就算完畢了。
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2蛋黃中加入10g的白砂糖,用手動攪拌器攪打均勻發白。
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3再緩慢加入油奶混合物,一邊攪打一邊緩慢加入,變成圖中這樣有些粘稠的狀態。 (攪打時候可以在盆兒下墊一塊濕抹布,防止攪拌過程中盆兒會移動)
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4最後加入過好篩的低筋麵粉,從下往上翻拌,攪拌均勻。 蛋黃糊就製作好了。
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5下面開始打發蛋白,先開始打蛋器最低速度,慢慢增快。蛋白中滴入幾滴檸檬汁和少許蛋白粉(沒有可以不加,蛋白粉增加蛋白穩定性)。 出現粗泡泡加一檔,並且加入第一次糖。
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6打發到出現這種細膩泡泡時候,加2檔並且加入第2次糖。
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7開始產生紋路的時候再加2檔加入第三次糖。
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8最後再打發一會兒,變成圖中這樣,攪拌頭上有小短尖角,就算打發好了,整個過程10分鐘左右。 開始預熱烤箱,170度,上下火。
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9先加入1/3的蛋白到蛋黃糊中,先由下往上翻拌到大概均勻,再細細的切拌一下。 這部分蛋白消泡會比較多,因為是用來和蛋黃糊充分融合的!
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10然後再加入剩下的蛋白和兩滴粉色素、一滴紫色素,手法同上,攪拌均勻。 然後烤盤中鋪油布,一定要油布,不然脫模會粘住的,把蛋糕糊倒入其中,中間往四周抹均勻。平整狀態,然後震一震烤盤,讓其泡消除。
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11放入預熱好的烤箱,170度15-17分鐘。 烤的最後五分鐘不要離開烤箱邊上,觀察上色程度,不要讓顏色烤太過,如果顏色過了加錫紙,或者降低烤箱溫度,大家可以配備一個烤箱溫度計,因為大部分烤箱溫度有偏差。
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12取一張油紙,把烤好的蛋糕倒扣在油紙上。徹底放涼,如果沒有完全冷卻就揭開,表面那層蛋糕皮就沒有了,沒烤熟也會這樣,不過我用的是反面毛巾面做的,無所謂皮在不在。。 現在天氣很冷,我用了2個小時冷卻。
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13取冷卻的蛋糕片,把你不喜歡的那面朝向你,塗抹上樹莓果醬,均勻塗抹答應我!用個小抹刀。
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14然後從冰箱取出冰冷的淡奶油,稱量倒入盆中,加入細砂糖和鹽以及奶油,開始攪打。(糖不要加多,甜不好吃!畢竟有了果醬)
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15打發到這種硬挺的狀態(不要著急啊,慢慢打啊~)
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16再把打發好的奶油抹在蛋糕片上! 看我奶油多硬,這樣好定型!
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17藉助毛巾和擀麵杖把它捲起來,好不好看看你技術!嗯!這就是我第一次卷的… 然後放入冰箱冷藏兩小時或以上,拿出來切開~美嘛少女嘛! 重點是很好吃呀~切的話買吧好刀吧~ wechat:ch_lovescc 歡迎提問
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小技巧
蛋糕卷太多人寫tips了,我相信寫的比我好,大家有興趣就搜搜人家的,我個人做感覺沒什麼tips…