原料
小芥藍: 300g， 油: 適量， 鹽: 根據口味酌情取用， 料酒: 一茶匙
步驟
1選取新鮮小芥藍，小拇指粗細尤佳，洗凈按顆碼齊。若不是當天現摘的，提前用清水浸泡30分鐘有益於增強口感。
2熱鍋冷油，油溫升至七成時，小芥藍下鍋，爆炒翻勻至顆顆均勻沾油受熱即可。
3添加冷水，沒過芥藍。大火加蓋至燒開，倒去水分。燒豬時因水中有油，加上芥藍葉較為耐炒，悶蓋燒豬並不會使葉片變色，只會讓芥藍葉翠綠欲滴。
4按個人胃口加鹽，隨後加入料酒，翻炒勻即可關火裝盤。
5中等大小的芥藍，菜苔，菜心均可用類似的做法。先爆炒後稍煮的方法較為適合這類厚質莖葉類的菜，且此做法少油健康，整體清淡，蔬菜不會炒老，清脆鮮香。
