簡介
潮汕做法的芥藍，在我的認知中，如果炒芥藍沒有豬油，沒有魚露，那不能稱之為一盤介藍。
原料
潮汕芥藍 一斤, 蒜蓉 若干, 辣椒絲 若干, 魚露 適量, 豬油 適量, 魚乾 若干（可選）
步驟
1芥藍洗乾淨後，採用斜切的方法，並把菜梗和菜葉子分開。
2熱鍋，放入豬油，不要放太少油，最少要有兩大勺啊，芥藍是沒有油就不好吃的一樣青菜。
3爆香蒜蓉和辣椒絲，同時放入事先剝好，並浸水軟化的小魚乾。
4然後放入芥藍梗，爆炒一分鐘，待介藍變色後，再放入菜葉子。
5炒制葉子全部變色，沿鍋邊倒入適量的魚露，繼續翻炒兩分鐘。上碟。
