原料
五花豬肉: 300克， 麵條: 250克， 紅蔥頭: 4個， 鮮蝦: 250克， 豆芽菜: 20克， 熟雞蛋: 2個， 蔥花: 1小匙， 料酒: 1小匙， 冰糖: 5克， 蚝油: 1大匙， 老抽: 1/4小匙， 生抽: 2大匙， 豬皮: 1塊可以讓肉汁更濃稠， 鹽: 1/2小匙， 白鬍椒粉: 1/4小匙
步驟
1豬肉切小丁後粗斬成肉餡，紅蔥頭切片
2鍋內1大匙油，冷油放入紅蔥頭片爆至金黃色
3加入豬肉餡，小火煸炒約5分鐘至出油
4將豬肉餡裝入小鍋內，放入熟雞蛋及所有調味料，清水250ml
5用中火煮開後，轉小火加蓋煮約25-30分鐘，至肉剩少量湯汁
6鮮蝦去頭，去殼（備用）蝦仁洗凈備用
7鍋內1小匙油，冷油放入蝦頭及蝦殼，薑片炒至變色
8注入清水500ml,煮至湯色轉微白。撇去泡沫，加入鹽，白鬍椒粉調味
9鍋內放少量鹽，燒開水，放入麵條，中途加3次冷水煮至熟，撈起備用
10剩下的麵湯，分別將蝦仁，豆芽菜燙熟即可
11最後將麵條放入蝦高湯，擺蝦仁，豆芽菜，滷蛋切半，淋上滷肉燥即可
小技巧
1.做滷肉燥時，肉不要切的太碎，要有顆粒的口感才好吃。 2.在滷肉時，因為量少，要不時翻動一下雞蛋，讓其均勻的上色。 3.蝦仁燙熟即可，不需要太長時間.
