簡介
擔擔麵是四川非常著名的一道小吃，已經有上百年的歷史，相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創製，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔麵。
過去，成都走街串巷的擔擔麵，用一中銅鍋隔兩格，一格煮麵，一格燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔麵，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔麵特色最濃。
擔擔麵的由來說法不一，但川菜派系中的老師傅普遍認為，應該起源於川東。原因很簡單，川菜三大派系，上河幫（蓉派）小河幫（鹽幫菜）下河幫（渝派）各自用辣椒的方法不一樣，而擔擔麵中的辣椒用法是下河幫的用法。其中一樣主要的原料（川東菜，即川東人叫的老鹹菜。而非川冬菜）。是在達州一帶的特產。自貢宜賓範圍用得是芽菜。所以可以明確的說擔擔麵是出自川東達州一帶。
原料
麵條, 生抽、醋、糖、料酒、雞精, 豬肉餡兒, 碎米芽菜, 油菜, 熟花生碎、熟芝麻, 麻醬, 蔥、姜、蒜, 花椒、麻椒、五香粉、干辣椒、香葉, 紅油、豬油、, 香蔥
步驟
1蔥姜蒜切末。油菜焯水斷生。麻醬用生抽和料酒泄開。
2少許豬油化開爆香蔥花椒、麻椒、干辣椒、香葉。
3揀出炸香的調料碎爆香蔥姜蒜。
4炒豬肉餡兒，加料酒翻炒。
5肉餡兒焦黃了加入芽米碎和紅油翻炒。
6倒進泄好的麻醬，加少許生抽、糖、五香粉翻炒。
7關火前烹入少許香醋，加鹽和雞精調整鹹淡。
8煮好的麵條碼上小油菜，澆上肉燥鹵，別忘了加花生碎和熟芝麻。
9滷子一次多做一些，放在冰箱冷藏，隨吃隨取~
小技巧
正宗的擔擔麵應該是單獨炒肉燥。在吃面的時候再澆入生抽、紅油等調製的調味料。 我今天用了一鍋出的辦法，很適合夏天。 一次多做點兒冷藏起來，天兒熱了不想進廚房折騰了，煮點兒面，就著麵湯燙棵青菜，澆上滷子就得了。 作為一位北方妞兒，俺沒有去過四川。 但是俺吃過四川人做的擔擔麵~ 俺家滴面，俺就是按照自己的方法做滴~ 不正宗，但是朋友家人都愛吃。 一百個人家的飯桌有一百個味道，俺家的味道，願意和大家分享
