簡介
好吃的【擔擔麵】最主要離不開花椒、辣椒、芝麻醬和調味汁等原料。花椒最好是現焙好的，磨碎；辣椒要分三種油溫潑油才能出紅色的效果；調味汁按比例熬煮後，配上芝麻醬等，香氣濃郁，味道饞人。
原料
豬肉餡, 碎米芽菜, 花椒麵, 蔥, 姜, 蒜, 辣椒粉, 黃酒, 醬油, 雞湯, 醬油, 香醋, 白糖, 芝麻醬, 香油, 水, 辣椒紅油, 花椒油, 細面, 香蔥碎, 花生碎, 青菜
步驟
1鍋燒熱後，倒適量油，燒熱，煸炒肉餡，把肉末煸至干香
2加適量花椒粉，炒香
3倒入蔥姜蒜末，翻炒出香味
4倒入宜賓碎米芽菜，炒勻後烹入黃酒，再倒入適量醬油炒勻
5加適量辣椒粉
6煸炒至均勻乾燥，肉酥粒就做好了，出鍋備用
7準備100克的醬油
820克的香醋
9把醬油和香醋倒入鍋內，加50克白糖，煮開
10將煮好的調味汁晾涼備用
11芝麻醬加一點點香油和適量水泄開
12將芝麻醬攪勻
13將湯鍋的水燒開，下入細面
14油菜燙熟
15將1大勺煮好的調味汁、1大勺辣椒紅油、1大勺芝麻醬放入碗內，加一點花椒油或花椒麵
16再加幾勺開水或雞湯，攪勻後，麵湯底就做好了。（俺喜歡湯少一點的。）
17放入煮好的細面，撒香蔥末
18放上燙好的油菜和肉酥芽菜、撒花生碎即可
小技巧
宜賓的碎米芽菜超市很常見，也有用冬菜的。 紅油的做法是燒一碗油，分別在7成熱，5成熱，3成熱時，三次澆入辣椒麵中，放置12小時即可。 醬油、醋、糖熬煮後，配上芝麻醬等，比硬生生的直接入口的滋味更濃。
