原料
全蛋: 3個， 蛋白: 1個， 細砂糖A: 65克， 水: 60克， 橄欖油: 40毫升， 低筋粉A: 70克， 低筋粉B: 3/4茶匙， 玉米澱粉: 1小匙， 可可粉: 10克， 巧克力醬: 少許， 細砂糖B: 15克， 淡奶油: 150克
步驟
1首先將三個蛋黃，60克水，40毫升橄欖油，35克細砂糖攪拌均勻。
2然後篩入70克低筋粉，拌至順滑狀態。
3取兩小匙蛋黃糊到小碗中，加入1/2小匙的低筋粉混合均勻。另外取1小匙的蛋黃糊，加入1/8小匙的低筋粉和1/8小匙的可可粉，拌成淺色可可麵糊。
4將一個蛋白打至起泡，然後加入少許玉米粉，繼續打發至濕性偏乾性發泡。同時烤箱上下火170度預熱。
5將三分之一個蛋白霜加入到黃色小麵糊中拌勻，另外取3大匙蛋白霜到可可麵糊中，拌勻。
6分別裝入裱花袋中。
7烤盤墊上吸油紙，然後刷上一層油，用可可麵糊畫出小熊的鼻子，如圖。
8放入烤箱中層烤1分鐘，取出。
9然後再畫出小熊的頭部形狀，放入烤箱烤一分鐘，取出。
10把剩下的可可粉加入到大盆的蛋黃糊中，拌均勻。
11分三次加入30克細砂糖，將剩餘的3個蛋白打發至大彎鉤狀態，加入剩餘的玉米澱粉，再攪打數秒。
12將所有蛋白霜與可可蛋糕糊混合均勻。
13將可可蛋糕糊倒到圖案上，震盪出大氣泡，表面抹平。
14放入烤箱中層，烤15分鐘。
15出爐後，表面蓋上一張新的吸油紙，然後將蛋糕倒扣在冷卻架上，撕開烤盤紙，再蓋回到蛋糕體上，冷卻。
16冷卻過程，將150克的淡奶油加入15克的細砂糖打發至硬性發泡，抹在蛋糕體上。蛋糕體首尾斜切去少許邊。
17捲起，放冰箱保鮮層冷藏半小時定型。
18定型後，再用巧克力醬點出眼睛鼻子嘴巴即可。
小技巧
1、圖案的烘烤時間不適宜過長，1分至1分半鐘即可。 2、出爐後馬上倒扣，撕去烤盤紙，以免蛋糕散熱的時候水分散失，圖案粘連撕不下。
