原料
蛋白: 1個, 細砂糖: 20克, 低筋麵粉: 30克, 黃油: 30克, 可可粉: 少許, 各色食用色素: 少許, 全蛋: 3個, 蛋黃: 1個, 色拉油: 40克, 牛奶: 60克, 低筋麵粉: 90克, 細砂糖: 60克, 淡奶油: 200克, 糖粉(或細砂糖): 20克, 芒果丁: 適量
步驟
1彩繪製作: 一個蛋白加細砂糖打發。
2加入融化的黃油,用橡皮刮刀拌勻。
3加入過篩的低筋麵粉,用橡皮刮刀翻拌均勻,彩繪麵糊就做好了。
4根據圖案所需顏色,把麵糊分成分量不等的幾份,加入可可粉或少許食用色素拌勻,裝入裱花袋中備用。
5海綿寶寶的圖案列印好,放在烤盤中,圖案上面鋪油紙。
6先用可可粉麵糊將外部輪廓描好,然後再描細節的內部, 最後將所有部分填上相應的顏色,白色部分不需要填充。
7畫好的圖案放進預熱好的烤箱,170℃,中層,烤1分鐘,圖案凝固即可。
8蛋糕卷製作: 蛋白蛋黃分開,4個蛋黃放在盆中,加入牛奶和色拉油用手動打蛋器攪拌均勻,加入過篩的低筋麵粉,用橡皮刮刀拌勻。
9將3個蛋白打在無油無水的盆中,分兩次加入細砂糖用電動打蛋器打至濕性發泡,提起打蛋頭蛋白呈彎鉤狀即可。
10打發的蛋白分兩次加入到蛋黃糊里,用橡皮刮刀翻拌均勻,蛋糕卷麵糊就做好了。麵糊倒入烤盤中,覆蓋住海綿寶寶圖案,表面用刮板刮平並輕震幾下,震出內部的大氣泡。
11放入預熱好的烤箱,170℃,中層,烤15-20分鐘。烤好的蛋糕坯從烤盤中拿出來,表面覆蓋一張油紙,倒扣,彩繪面在上,撕去表面的油紙,再覆蓋一張新的油紙,放在考網上晾至微溫。
12冷藏的淡奶油加細砂糖打發,打到呈現短小直立的尖峰。
13蛋糕坯再次翻面,沒有圖案的一面在上,均勻塗抹一層奶油,然後在中間厚厚地塗一層奶油,擺上芒果粒。
14把蛋糕坯捲起來,用油紙包好,放入冰箱冷藏至少1小時以上定型。
15定型好的蛋糕卷切掉兩端多餘部分,完成。
小技巧
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