原料
藕: , 肉餡: , 大蒜: , 青紅椒: , 雞蛋: , 麵粉: , 泡打粉: , 鹽:
步驟
1將薑末,大蔥末,鹽,味精,料酒,白鬍椒等調料放入肉餡中
2順著一個方向攪拌起勁,腌制十分鐘
3在麵粉中加入一個雞蛋,鹽和少量泡打粉攪拌
4將麵糊攪拌成稀溶狀
5將藕切成片,泡在放了鹽的水中
6撈起一片,中間放入調好的肉餡
7再將另一片合上
8將其他的藕夾同樣做好,再將雞蛋糊和乾麵粉
9將準備好的藕夾兩面薄薄的鋪上一層麵粉
10將粘了麵粉的藕夾放入雞蛋糊中
11放入燒了六成熱得油中炸一下
12定型後撈出
13撈出後待油涼後再復炸
14兩面炸至金黃色再撈出
15將大蒜和青紅椒切成小丁備用
16將鍋燒熱,放入油,涼油時放入大蒜丁
17將大蒜丁炸成金黃色後,下入青紅椒翻炒,再加入炸好的藕夾,加入鹽,胡椒等調料調味
小技巧
- 蒜量要大, 我的蒜放的少了些, 所以加入青紅椒後就不那麼突出了,下次要加大它的量(哈哈, 幸虧是今年做,躲過了去年的「蒜你很」,蒜便宜。) 2. 蒜要炸成金黃色, 炸蒜時要小火,可以先炸蒜,這樣蒜香也會留到菜中, 增添菜得香味, 這步不應放在後面; 3. 為了保證那包裹住藕夾或者其他東東的那層薄薄的面香酥可口,可以在雞蛋糊中適量加點泡打粉。 4. 炸東東時要先炸時大火定型, 微微變色後撈出; 再待油的溫度稍微低些, 小火復炸, 慢慢炸熟且顏色變為金黃色