原料
鮮蝦: 300克， 雞蛋: 1/3顆， 玉米澱粉: 40克， 麵包糠: 40克， 生薑: 2片， 大蒜: 6瓣， 香蔥: 1根， 新鮮紅椒: 1顆， 生抽: 1大匙， 鹽: 1/8小匙， 料酒: 1大匙， 砂糖: 1小匙， 白鬍椒粉: 1/4小匙， 鹽: 1/4小匙， 五香粉: 1/4小匙， 雞精: 1/4小匙， 生抽: 1/2大匙， 砂糖: 1/2小匙
步驟
1剪去蝦的須腳，用牙籤將蝦線挑出。
2用腌料將蝦拌勻，腌制30分鐘以上。
3生薑、大蒜、香蒜、紅椒分別剁碎。
4雞蛋打散，僅放1/3顆的量，讓蝦均勻的裹上蛋液。
5放入玉米澱粉，讓蝦均勻的裹上玉米澱粉。
6炒鍋放2大匙油，加熱至160度，放入蝦中火炸約1分鐘至表面酥脆。
7撈起蝦，轉大火放入炸好的蝦再復炸20秒，撈起瀝凈油。
8炒鍋的油倒出，剩下少許底油，放入姜、蔥、蒜、紅椒碎、所有調味料炒至水干。
9加入麵包糠用小火炒至酥脆。
10加入炸好的蝦，快速翻炒均勻即可。
11成品。
小技巧
1.避風塘炒蝦的特色是外皮酥脆、蒜香濃郁、連蝦殼也可以直接吃。選蝦的時侯最好選手指大小的蝦，太大的蝦不容易入味，蝦殼也過硬。 2.沒開背的蝦不易入味，所以腌料要放多一點，腌制的時間也可以長一點。 3.最後炒麵包糠的時侯，先要把蒜蓉炒至酥脆出香味，然後再放麵包糠，並且也要炒到酥脆才行。 作者簡介：圓豬豬，國家高級西點師，英國PME認證蛋糕師，圓豬豬烘焙課堂創辦人，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》 歡迎關注我的微信公眾號：圓豬豬小廚房（微信號z08880)
