原料
羊肉: 210克， 高筋麵粉: 120克， 大蔥: 70克， 姜: 少許， 鹽: 適量， 香油: 1勺， 胡麻油: 1勺， 干澱粉: 1小勺， 雞精: 3g
步驟
1羊肉處理成小丁（手工或料理機）， 蔥姜切末。
2將羊肉丁與蔥薑末混合，加入鹽，雞精，少許水，香油，薑末，胡麻油，拌勻腌制15分鐘。
3澱粉放入小碗，加少許涼水拌勻，再澆入少量開水拌成糊狀。
4將澱粉糊倒入羊肉中拌勻，燒麥餡製作完畢。
5麵粉中加入熱水（60度）揉成團，給麵糰蓋上保鮮膜或濕布餳10分鐘後揉面，再餳10分鐘再揉一次，直至麵糰表面細膩光滑。
6揉好的麵糰搓成圓柱形長條，分成12等份的小圓劑子，劑子底部用手收緊捏實。
7用擀麵杖將劑子壓扁擀薄，擀成每張直徑為11cm左右的麵皮，擀制過程中不時用麵粉抹在麵皮表面，防止麵皮相互粘在一起，用擀麵杖的一端順著麵皮邊沿擀出褶子,製成燒賣皮。
8燒麥皮平放在手掌，皮中填入七分滿的肉餡，用手沿皮邊緣捏至張口狀，收出小褶子，稍微露出肉餡即可。
9包好的燒麥放入蒸籠或蒸鍋，開鍋後蒸10分鐘左右出鍋，蒸好的燒麥，可以按需搭配醋或油辣椒等一起食用。
小技巧
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