原料
食用梘水: 2.7克， 月餅粉（高筋粉：低筋粉1:9比例配製作，高筋粉19.3g+低筋粉173.7g）: 193克， 花生油: 50.8克， 轉化糖漿: 150克， 蓮蓉餡（餡皮比例不同餡多少也不一樣自己換算一下）: 適量， 豆沙餡（豆沙餡有很多品種要選專門做月餅的，普通豆沙餡水分大油份少不適合做月餅餡）: 適量， 蛋黃（這個比例大概24個）: 24個， 這是50克一個的月餅: ， 必備工具：月餅模具、食品稱:
步驟
1轉化糖漿加入梘水攪拌均勻+花生油再攪拌均勻，反正就是要拌勻啦，當然你用攪拌器更好，我是懶得洗就使勁攪！
2攪拌均勻備用
3高筋粉和低筋粉稱重後提前混合過篩
4先加入三分之一的麵粉到液體中，混合均勻 再加入剩餘的麵粉，拌勻即可，不需要過度搓揉以免出筋
5蓋保鮮膜至少冷藏2小時，3天內用完，越到後面用月餅皮上色越深
6鹹蛋黃一粒，再放上餡料加起來是35g，餡料是根據你的需要調整餅皮比例。最佳推薦2:8和3:7，我都是3:7的，皮已經很薄了回油後皮吃起來也很好吃的，2:8的話個人覺得新手非常難操作很容易露餡的，你不自信可以試試4:6（我沒試過感覺皮可能會太厚餡少也不好吃都是在吃蛋黃啦 哈哈）所以餡料我學適量，因為蛋黃有大小，皮餡每個人做比例也不一樣
7將稱好的餡料搓圓壓扁，放上鹹蛋黃，用餡料把鹹蛋黃包起，記住用虎口慢慢推，包裹均勻。最後揉圓。
8提前把所以麵皮稱好每個15g
9麵皮都是糖漿所以有點粘手，包的時候搞點月餅粉防粘，餅皮要一點點順著餡料往上推直至收口全部包住，要是餅皮包的不均勻你可以拆東補西把餅皮包牢，過程不重要結果美好就可以啦 嘻嘻 包好後把月餅坯扔進麵粉中滾一下 模具也要抹上麵粉，防粘。然後放入模具壓造型（最好揉成橢圓形放進模具里，不然太扁會磕到模具邊邊月餅皮會傷到）
10烤箱預熱180度，中層，上下火，烤5-7分鐘定型。取出每次都晾涼5分鐘，刷上蛋黃液+水（或全蛋液+水），記住表層蛋黃液別刷太多，只刷在花紋最上面凸出來的那部分就可以了最好用羊毛刷更好控制量，烤8分鐘，再取出在周圍和表面刷上蛋液。再烤8分鐘出爐，晾涼。反覆多次直到月餅烤至色澤金黃即可。不要時間超過8分鐘，你可以多烤晾幾次，因為烤的時間太長月餅皮變軟支撐不了內部餡料的膨脹就會變形的，所以需要你勤快點換盤（我都是兩個烤盤輪流做，取出來晾涼的時候把另外那個烤盤放進去烤，這樣就不會浪費時間了），烤的時間自己把握，各家的烤箱溫度都有差別。
11刷側面
12烤好的月餅涼透之後，裝袋密封。室溫放置2-3天，表皮回油後即可食用。
13晾涼後就可以包裝好等回油啦
14這是蓮蓉蛋黃的 有沒有很吸引人啊
15上面的是現磕的明顯出油多，下圖是真空的蛋黃，所以強烈建議買現磕的，但是我這個買來也不好中間有白心還沒有腌透，生蛋黃怎麼看呢？你敲出來用手捏一捏要是有彈性說明裡面還沒腌透就會出現跟我圖片一樣的白心，只有捏起來整個都是硬硬的那才說明全部腌透 那月餅吃起來就太美味啦！
16我發現留言很多說月餅開裂我知道的原因說明一下,餡、溫度都有關係，： 1、餡料儘可能把水炒干，油要稍多一些，水分多要容易開裂，我是買來專門的月餅餡就不會有這個問題 2、轉化糖漿沒做好也會有開裂現象，這個是焙友告訴我的，某品牌有一年的轉化糖漿有問題據說很多廠家退貨 3、烤箱溫度也有關係，烤箱相對來說調高溫度在短時間內把餅皮烤出硬度定型，每家烤箱都不一樣所以只能說一個相對溫度作參考，烘焙時間縮短，也減少了餡料持續高溫發生膨脹的可能。所以開始五分鐘定型後面八分鐘烤八分鐘晾都是很有必要的
小技巧
小貼士： 1、烤箱有溫差具體按自家烤箱溫度進行調整 2.記得做好的月餅要常溫放置2-3天回油 回油 回油再吃哦！重要的事情說三遍，回油後的月餅皮就是軟軟的很好吃不是剛出爐硬邦邦的，不過我不知道能放多久最好回油後儘快吃完哦，月餅熱量很高所以做完記得分享給身邊的人一起品嘗哦 3、烤的時候千萬要勤快點別一次烤太久，月餅容易變形哦，特別是頭兩次餅皮還沒熟就更軟更難支撐餡料的膨脹了。
