原料
糖漿: 70g， 食用油: 20g， 梘水: 2g， 中筋麵粉: 100g， 蛋黃: ， 紅豆沙:
步驟
1袋裝蛋黃用食用油泡一夜後取出
2噴酒，烤箱180度烤到蛋黃底部微微冒泡即可。放涼備用。
3糖漿，梘水，食用油混合稱好，攪拌均勻。
4攪拌均勻的混合液
5加入麵粉，和成團
6成團的月餅皮裝入保鮮袋裡醒發3個小時，後分割成20g一個的小球待用。蛋黃➕豆沙稱30g包成團。
7用餅皮包住豆沙蛋黃餡，用虎口收口。準備玉米澱粉待用。
8將包好的月餅團搓成長條，放入玉米澱粉中滾一圈，用羊毛刷刷掉多餘的玉米澱粉，必須刷乾淨點。
9壓模，烤箱預熱200度，月餅表面噴少量水。208度烤5分鐘定型，拿出來刷蛋液，蛋液越少越好。
小技巧
1.刷蛋液的方法可以用泳哥的，一個蛋黃➕四分之一蛋白➕15g水。蛋液越少越好，這樣能保持花紋。 2.壓模不要太用力，不然月餅脫模就縮腰。 3.月餅完全冷透後室溫密封保存，回油後即可食用。
