原料
野生河鯉 鹽 料酒 胡椒粉: , 泡椒 泡姜 蒜粒 花椒粒: , 豆瓣醬 香蔥 藿香 油 醋: , 白糖 高湯:
步驟
1野生河鯉---或者其他什麼魚都行---刮鱗摳腮去肚腸洗凈瀝干切成大塊,用鹽、料酒、胡椒粉腌制二十分鐘左右;
2泡椒泡姜蒜粒花椒粒剁碎,豆瓣醬剁細;
3香蔥切花,藿香切碎;
4熱油下豆瓣醬小火炒香至出紅油;
5下泡椒泡姜蒜粒花椒粒煸炒,調入適量醋和白糖;
6摻高湯(或清水)適量(能沒過魚塊就行),燒沸,熬一會兒;
7下魚塊,煮熟,連湯倒入缽內,鍋里留少許底湯;
8底湯下部分蔥花和藿香斷生,淋在缽內,撒上剩下的蔥花和藿香即可。