原料
裸斑魚: 800克， 藿香葉: 一把， 自家泡椒: 2根， 自家泡姜: 1塊， 生薑: 1塊， 小蔥: 3根， 大蔥: 1根， 蒜: 1頭（10瓣）， 郫縣豆瓣: 1大調羮勺， 澱粉: 少許， 料酒: 2勺， 白糖: 少許， 醋: 半勺， 花椒: 10顆
步驟
1準備材料
2小蔥切蔥花，蒜剁碎，泡姜泡辣椒剁碎，藿香葉切細。生薑切片，大蔥一半切長段，一半蔥白切絲。
3魚去除內臟和鰓，兩面切花刀。
4兩面細細均勻塗抹少許鹽，少許白鬍椒粉，1勺料酒，將薑片、蔥絲放在魚身上和魚肚子裡。腌制15分鐘。
5水開上汽後，放入魚盤大火蒸15分鐘，關火倒掉盤子裡的水，丟掉腌魚的蔥絲、薑片，這一步在炒好料汁後進行。蒸好的魚先不開鍋蓋，等它在蒸鍋中。
6魚蒸到10分鐘時，開始炒制醬料，熱鍋熱油，放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，放入花椒、蒜末爆香，放入泡姜泡辣椒多翻炒幾下至香味出。
7倒入一小碗清水，燒開的熬煮幾分鐘，烹入料酒、幾滴醋、一丟丟白糖（喜歡味精雞精的自己放），再煮分把鍾，撒入蔥花。
8勾濃芡，再放入切碎的藿香葉，翻炒幾下，關火。
9這時將魚從蒸鍋中端出，倒出盤子裡的水，去掉蔥姜，淋上料汁便完成了。
小技巧
1⃣️每種魚大小不同，蒸的時間要把握好。 2⃣️我家的泡姜泡辣椒偏咸，便沒有再加其他泡菜燒汁，喜歡的可以用泡豇豆、泡蘿蔔切碎一同炒。如果泡姜泡椒偏咸，建議用量減少，加入新鮮辣椒和生薑，但泡姜泡椒不能省略。 3⃣️嘗好味道再考慮加不加生抽，本人建議不加。郫縣豆瓣和泡姜泡辣椒已經夠味了。
