簡介
年夜飯怎麼能沒有魚？江西名菜荷包紅鯉魚不是哪裡都能吃到，好在我們還有紅鯉躍龍門，一樣也可以慶祝這個紅火的新年。
原料
食材： 紅鯉魚 1條（約600g）， 鮮香菇 50g， 油菜心 10個， 胡蘿蔔 10g， 老薑 10g， 大蔥 1段，調料： 料酒 4茶匙（20ml）， 鹽 2茶匙（5g）， 白砂糖 1茶匙（5g）， 熟豬油 1湯匙（15g）， 油 1茶匙
步驟
紅鯉魚請店家代為宰殺，去鱗、內臟和腮，用流動水沖洗乾淨。鯉魚橫放案板上，從胸鰭下切一刀，深1cm左右，再從尾部向上3指切一刀，深7mm，從胸鰭部分的切口中找出魚身方向的肉中有一個小白點，用指尖掐住，一邊用刀輕輕拍打魚身，一邊向外拉出這條白筋。反面也用同樣方法處理。在魚身兩側各切兩條切口。 香菇洗凈去蒂，切成細絲。油菜心洗凈，根部縱向切一個十字。胡蘿蔔切成絲，塞入油菜根部的十字切口中。老薑和大蔥分別切絲。 在魚身和魚腹中撒料酒和1茶匙鹽，用手抹勻後碼入盤中（可藉助牙籤筷子等工具將魚擺成躍起的造型），均勻地撒上白砂糖、薑絲、香蔥段和香菇絲，放置5分鐘。 大火燒開煮過中的水，加入1茶匙鹽和1茶匙油，將油菜心放入汆燙2分鐘，撈出過涼水後盛出。 大火燒開蒸鍋中的水，將鯉魚放入，在魚身上擺好熟豬油，加蓋蒸10分鐘。取出後在盤中碼入汆燙過的油菜心即可。
小技巧
鯉魚的造型：利用牙籤和筷子之類的工具可以將鯉魚頭尾翹起。在魚鰓下插入兩支牙籤，再在同側的魚尾處也垂直插入兩支牙籤，將牙籤支在盤子上，讓魚身中段貼躺盤中，兩頭翹起，就可做出鯉魚躍起的造型了。 這道菜也可以使用其它品種的魚來製作，味道一樣美味。
