原料
雞蛋: 2隻, 番茄: 兩個, 番茄汁: 若干,喜歡就多放點, 青椒或其他色椒: 一或兩個, 茄子: 其實不用加, 羅勒葉: 適量, 鹽: 少許, 糖: 少許
步驟
1番茄洗凈切塊。雞蛋打成均勻漿汁,加一點點鹽和水。
2起鍋熱油,加入雞蛋漿,有餅的形狀後,翻炒一下,半熟時盛出。
3下番茄塊和番茄汁,加蓋燉至成為濃湯,中間適時開蓋翻炒下以免糊鍋。
4番茄軟爛後加青椒、茄子塊,一起繼續燉,稍微收汁。
5青椒軟後,加入蛋塊,翻炒後加入羅勒葉碎,燉至收為濃湯,裝盤。
小技巧
可以不加茄子。濃湯不錯,一般配麵包吃,也可配饅頭蘸著吃。喜歡甜口就加點糖。