簡介
之所以說這個提拉米蘇是漂浮版，是因為。。。我的手指餅是完全漂浮在芝士糊上的請教了含含，一是因為我把奶油打過頭了，二是我是買現成的手指餅，那簡直不能叫做餅啊，那是一個棒槌還差不多。。。超級無敵粗，我把所有的咖啡酒都刷完了，它都還沒有完全吸飽液體。所以直接就浮在面上了。
原料
糖水部分：，糖１００克，水１００克，咖啡酒材料：，甘露咖啡酒50g，速溶咖啡g，全蛋液部分：，全蛋２個，糖５０克，奶酪糊部分：，馬斯卡彭２５０克，動物淡奶油１５０克，其他：，吉利丁片2片，百利甜酒５０克，無糖可可粉
步驟
1.咖啡酒加入速溶咖啡粉拌勻備用。 2.模具底部擺入手指餅，在手指餅正反兩面都刷上咖啡酒（我買的手指餅實在太粗壯了，應該改為泡入咖啡酒中，估計這樣要用的咖啡酒就不止50g了）我沒有刷糖水了，因為我買的手指餅上厚厚的鋪著一層糖。 3.100g糖加100g水煮至沸騰，糖完全融化。 4.在煮沸的糖水中加入用冷水泡軟的吉利丁片，煮至完全融化。 5.全蛋加50g糖打入盆中，將盆坐在85度的熱水中，用打蛋器打至濃稠發白。 6.全蛋打發程度如圖：提起打蛋頭，蛋液幾秒才滴下，而且滴下的蛋液形狀不會消失。然後將煮沸的加過吉利丁的糖水沖入全蛋液中，一邊沖入糖水，一邊用打蛋器攪打蛋液，保證所有蛋液都和糖水混合均勻。這個過程全程都將盆坐在熱水中，是為了怕生蛋不熟。糖水也必須是一煮好，還非常滾燙就澆入蛋液中。 7.馬斯卡彭奶酪室溫軟化後打勻。 8.加入打6分發的奶油拌勻。（奶油一定只能打到勉強流動狀態，不能打至硬性，否則會有大量小氣泡，也會讓手指餅浮起來——這是含含教我的） 9.將蛋液一部分一部分倒入奶酪糊中邊倒邊攪，直至混合均勻。 10.最後將奶酪糊倒入鋪好手指餅的模具中，冷藏至凝固，吃的時候篩上可可粉就好了。
