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原料
胖頭魚一隻:
步驟
1將胖頭魚沖洗乾淨,從魚唇正中一劈為二,改花刀,香蔥清洗乾淨,姜切片備用。
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2將購買來的剁椒用手將其中的水份擠拽乾淨,之後加入清水,浸泡三五個小時,用的時候再過一遍清水,撈出空干備用。
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3將紅尖椒切成丁,加入處理好的剁椒里攪拌均勻,再加入雞粉拌勻,鍋坐油,加入調好的油(色拉油:豬油=1:1),燒制至七八成熟,澆入拌好的剁椒中。
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4在改刀好的魚頭上抹上耗油,蒸魚豉油30ml,白酒,撒上雞粉,白鬍椒粉,紫蘇腌制十分鐘。
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5將鍋中放好盤子,盤中放兩根香蔥,幾片生薑,將筷子呈m型搭好。
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6將腌制好的魚頭用筷子架起,魚頭面上撒上拌好的剁椒,淋上一勺蒸魚豉油,放上香蔥,薑片,紫蘇,放蒸鍋大火蒸十五分鐘。之後取出蒸好的魚頭,拿掉香蔥,薑片,紫蘇,只留下剁椒,然後撒上蔥花,淋上熱油即可。
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小技巧
腌制魚頭時候最好選用紫蘇,紫蘇跟蘇子葉外形一樣,比蘇子葉味道濃郁可在放蒸魚時直接蒸製