帶魚: ， 澱粉: ， 醬油: ， 醋: ， 料酒: ， 糖: ， 鹽: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 辣椒（可無）: ， 熱水:
1先把帶魚洗凈控水，剪成段。
2蔥姜蒜切好。醬油、醋、料酒、糖，以1:1:1:1調汁，再加入適量的鹽。
3鍋里油燒熱，帶魚兩面沾上澱粉水，放進鍋里小火炸到兩面金黃，撈出。
4鍋里炸帶魚剩下的油繼續倒入蔥姜蒜，爆香，倒入剛才調好的汁。
5把煎好的帶魚倒入，再澆適量熱水沒過帶魚，大火燒開，放入辣椒，蓋上蓋子小火燜一會。
6待湯收汁，關火撈出。
