原料
低筋麵粉: 50克， 糖粉: 35克原方子50克， 牛奶: 45克， 蛋白: 105克（三個蛋清）， 蛋黃: 55克（三個蛋黃）， 玉米油: 35克原方子40克， 香草精: 2克（我不喜歡沒放）， 餡料: ， 淡奶油: 250克（我的奶油不夠，所以放的很少）， 糖粉: 20克， 水果: 隨意
步驟
1蛋清蛋黃分離，蛋清盆無油無水
2蛋黃里倒入牛奶，玉米油，搖晃一下防止蛋黃表面干，放在一旁備用，打開烤箱170度預熱
3雞蛋白低速打發，打到都是細膩泡沫後倒入糖粉，打發到濕性發泡，大彎勾狀態如圖！放一邊備用
4打蛋器低速將蛋黃液攪打均勻
5篩入低筋麵粉，低速攪打均勻
6想做出細膩的蛋糕卷，蛋黃糊必須過篩，如圖，很細膩吧？蛋糕糊狀態低落，慢慢消失的狀態
7這時拿一個手動打蛋器，檢查蛋白，表面會有結塊也就是有些消泡，用手動打蛋器重新攪打均勻細膩
8取三分之一蛋白放到蛋黃糊里，用翻拌或者切拌手法攪拌均勻，很容易混合
9攪拌好的麵糊，倒進抽打細膩的蛋白盆里，還是切拌翻拌手法攪拌均勻！
10如圖翻拌加切拌，很簡單
11取28×28的烤盤，底部我墊了油布好脫模，倒入蛋糕糊，把表麵糊糊刮平看圖
12刮好後輕拍兩下烤盤底部，把大氣泡震出來，五分鐘之內送到烤箱裡最好
13放進預熱好的烤箱160度，25分鐘，顏色金黃即可，拿出烤盤輕震一下，防止回縮，溫度只是作為參考，根據自家烤箱實際溫度來定我的是美的小烤箱，溫度偏高，我用海氏40升烤箱的話165度，20分鐘！
14放涼以後的蛋糕脫模，在檯面上鋪一張油紙，把烤好的蛋糕正面扣在油紙上（因為我要正卷），蛋糕的一頭用刀斜著切一條，作為蛋糕卷尾部，圖中我的蛋糕捲毛巾面不漂亮，因為我是上午烤的，晚上才脫模！??涼了以後直接脫模毛巾面是很漂亮的
15淡奶油加糖打發
16水果切好
17用抹刀把奶油抹在蛋糕胚上，斜著的作為尾部，奶油薄薄一層就好！靠近身體的一側多放些奶油，因為要放水果，把準備好的水果碼放在奶油上，奶油抹的時候距離身體那一側的邊要遠一些，看圖
18水果擺好後，在用奶油把水果縫隙填滿，看圖
19靠近身體一側，油紙下放一個擀麵棍，藉助它來操作會很方便！圖中我手指著的地方就是擀麵棒
20開始卷
21卷好以後看看尾部因為是斜著切了一條，所以很服帖好看！
22用抹刀把剩下的奶油填滿到蛋糕卷兩側，看圖！用油紙卷好，放到冰箱冷藏定型
23拿出定型好的蛋糕卷，切掉兩頭，開始裝飾！
24我用的香草醬裝飾
25很簡單卻很漂亮
小技巧
蛋糕回縮原因1.蛋白消泡 2.蛋白太多，膨脹太大所以回縮 3.烘烤不熟 蛋糕毛巾面不好：1.蛋糕沒涼透就脫模 2.油布以前烘烤過重油的點心，變成局部不粘！ 3.像我的一樣時間過久脫模 4.用不沾烤盤直接烤的，烤盤用的時間久了，不沾效果差 蛋糕有麵粉顆粒：攪拌的時候沒有攪拌均勻 蛋糕不細膩：必須過篩，還有就是有蛋白顆粒是蛋白霜沒抽打均勻，有塊狀的，攪拌不均勻就會有蛋白顆粒 蛋糕沒發起來：1.沒烤透！2.麵糊起筋了 3.蛋白嚴重消泡！
