原料
低筋麵粉: 30g， 黃油: 25g， 蛋黃: 120g， 細砂糖: 30g， 蛋白: 70-80g
步驟
1蛋黃+30g細砂糖，隔熱水加熱到38度左右，然後用打蛋器徹底打發，打好的狀態是顏色淺黃，體積明顯增加，滴落和攪拌時有明顯的紋路產生，蛋黃變得很濃稠順滑
2蛋白分3次加入30g細砂糖，打到濕性---乾性之間
3蛋黃糊倒入蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均勻
4篩入低筋麵粉翻拌均勻
5隔水融化並放至常溫的黃油，倒在盆中的刮刀上，快速翻拌均勻，這樣麵糊就做好了
6將麵糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，以180度烤約15-20分鐘。至表面出現漂亮的烘焙色～
7出爐後連同烘焙紙一起取出，不用翻面，烘焙紙還在下面，放在網架上放涼～然後撕去烘焙紙，翻過來，切去四邊，放上適量的卡士達黃油餡
8塗抹大概0.2-0.3cm的厚度，起始端塗滿，收尾端留2cm左右不塗餡料（如圖）
9順勢輕柔並快速的捲起蛋糕片，成為蛋糕卷～冷藏15分鐘或者冷凍片刻後再切片使用
