蛋糕卷 0

原料

雞蛋: 4個, 純牛奶: 40克, 玉米油: 40克, 白砂糖: 40克, 低筋麵粉: 52克, 淡奶油: 250g, 糖: 25g

步驟

1蛋白與蛋黃分別倒入無油無水盆里 分離好後 將油 奶倒入蛋黃糊里 待用

2蛋白高速打發 打散 打散後中速打發到彎鉤 加入全部糖分 打發到小彎鉤 靜置冰箱裡

3蛋白打完以後將蛋黃糊打散

4篩入低粉 劃Z字 攪拌至無顆粒 過篩一遍

5將打好的蛋白糊 用手動打蛋器 檢查一下是否消泡 如果有明顯顆粒 說明已經消泡 在用手動打蛋器攪拌 至 細膩無顆粒

6取1/3的蛋白與蛋黃 先混合 在將蛋黃糊全部倒入剩餘蛋白里  

7將混合好蛋黃糊離28x28的烤盤15cm高度倒入 避免氣泡產生 用刮刀抹平 拿起烤盤輕拍幾下

8烤箱170度提前預熱  170度中層烤20分鐘 這裡以個人烤箱實際溫度為準 烤制表面金黃色就可以了 出爐輕率一下拿出來在烤網上晾至溫 倒扣過來 撕去墊紙 晾至餘溫

9淡奶油加糖打發至硬性

10涼好的卷子 對角用刀切一個斜角 將奶油抹平 離身體3cm地方多放些奶油 把整個草莓擺上 在覆蓋奶油 然後利用擀麵杖捲起

11卷好後放入冰箱冷藏30分鐘 拿出來在做一些裝飾

小技巧

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