原料
雞蛋: 3隻（用大蛋，室溫）， 細砂糖: 130克 （我用110-120克）， 蜂蜜: 20克， 麵粉: 150克， 泡打粉Baking Powder: 10克， 無鹽黃油: 125克， 鹽: 少許， 檸檬皮屑zest: 2隻
步驟
1微波爐溶化黃油。 貼士：注意操作，黃油不可以燙，拿出來是非固體非液體的。可以換一個碗裝以便冷卻。
2雞蛋，糖和蜂蜜放盆里用打蛋器打發，直到體積成兩倍，約3分鐘。 貼士：成功打發的重點是蛋要室溫！ 如果有條件蜂蜜最好是膏狀的土蜂蜜。
3麵粉和泡打粉過篩加入蛋糊中，用打蛋器低速拌勻。
4加入冷卻的黃油和鹽，拌勻。
5檸檬用皮屑刮刀輕輕刮出屑，加入到蛋麵糊中，用刮刀拌勻。 貼士：注意不要掛到皮白色部分，只需要黃色的皮屑。否則蛋糕會發苦！
6敲敲黑板，劃重點了啊：蛋麵糊用保鮮膜包好，需要接觸麵糊，但不要蓋住整個盆，看圖片操作。放入冰箱冷藏24小時。（黑粗體：24小時）
7準備烤盤：1）抹黃油撒麵粉，或2）用罐裝油噴 貼士：如果用黃油，抹好後放入冰箱冷藏一下，再撒上麵粉，並抖掉多餘的麵粉。 看你的模具質量和貝殼紋的深淺，瑪德琳有可能會粘盤，這個步驟必須要做，粘盤影響顏值。 P.S. 真是大愛Salt&Pepper這個烤盤，質量超贊完全不粘不粘不粘。
8把麵糊裝入烤盤：1）用裱花袋+大號圓口裱花嘴，或2）用勺子。裝滿模具的90%。 貼士：【劃重點】從冰箱裡拿出來直接裝盤，不要攪拌！不要攪拌！不要攪拌！
9201攝氏度預熱烤箱30分鐘以上。最好配一隻烤箱溫度計，確保溫度到達201度後再放入烤盤。烤8-13分鐘，烤到金黃即可。
10出烤箱後在烤盤中放一分鐘，轉移到涼架上繼續散熱。 做一杯咖啡，好好享受吧！
小技巧
- 注意黃油融化狀態，千萬不要化成液體。 2. 蛋提前一小時從冰箱裡拿出來，室溫下打發。 3. 冷藏24小時的差別是蛋糕的蓬鬆度。 4. 從冰箱裡拿出來後千萬千萬要忍住不要攪拌麵糊哦。 如果嚴格按照此方仍達不到理想狀態請嘗試更換下所有原料的牌子，再操作一次。
