原料
低筋麵粉: 50克， 泡打粉: 1/4+1/8小匙， 雞蛋: 55克， 細砂糖: 35克， 蜂蜜: 8克， 檸檬表皮碎: 2/3個， 黃油: 50克
步驟
1用小刀將檸檬削出表皮黃色部份，並切成碎末備用。
2雞蛋+細砂糖+砂糖用打蛋器攪打至砂糖溶化。
3加入檸檬表皮屑攪勻。
4低筋麵粉+泡打粉過篩，加入蛋液中用手動打蛋器，左右橫抽拌勻。
5黃油切小塊，隔水加熱成液態。加入麵糊中用手動打蛋器拌勻。
6拌好麵糊的狀態，蓋上保鮮膜移入冰箱冷藏靜置1小時。
7矽膠模上刷上薄薄一層黃油防粘。
8將冷藏過的麵糊裝入裱花袋中，擠入模具8分滿。
9烤箱200度預熱，上下火，180度中層,上下火12-15分鐘。
小技巧
1.瑪德琳蛋糕也稱貝殼蛋糕，用鑄鐵模具烘烤成形會更漂亮，上色更均勻。用鑄鐵模需在表面塗油防粘， 因鑄鐵模受熱較快，所以烘烤時間要適當縮短。 2.烤好的蛋糕頂部會鼓起是這款蛋糕的特色，因蛋糕很柔軟並很容易傷及糕點的表面，所以至其冷卻前都要將鼓起的正面朝上放置。 3.在削檸檬皮時要注意不要削到內部白色部分，黃色部分可給蛋糕增加香味，而白色部分會有苦澀的味道。 4.用液體法注意在攪拌麵糊時，不要過度攪拌。做好的麵糊移入冰箱冷藏靜置可使烤好的蛋糕更細膩。
