簡介
任何一款著名的甜點，總會伴著一個傳說。瑪德琳的傳說，對於熱愛甜點的人來說絕對不陌生。
1730年，美食家波蘭王雷古成斯基流亡在commercy，有一天，他帶的私人主廚竟然在快上甜點時玩失蹤。情急之下，有個女僕臨時烤了她最拿手的小點心端上去，結果竟很得雷古成斯基的歡心，於是，就以女僕之名命名了這種小點心――Madeleine。
瑪德琳蛋糕，還有個名字叫「貝殼蛋糕」。顧名思義，瑪德琳蛋糕一定是貝殼形狀的。相傳，在開始的時候，這種混合著黃油、檸檬香味兒的法式小點心，雖然人人都愛吃，但它的具體製作方法，卻一直很保密。如果把它當成普通磅蛋糕去製作的話，是無法複製它獨特的口感的。直到漫長的一個世紀過去後，瑪德琳的配方才得以公開，於是，它才開始正式進入普通家庭，成為著名的家庭點心……這個說法是不是可信，不得而知，它不過是另一個傳說罷了。
原料
低筋麵粉 50克, 細砂糖 50克, 檸檬皮屑 1/4個, 雞蛋 1個, 黃油 50克, 泡打粉 1.5克, 香草精 少許
步驟
1半個檸檬皮切成屑，和細砂糖混合放置1個小時，待香味飄出即可使用。檸檬皮要儘量用刀削去白色的部分，只選擇靠外層的黃色部分，否則口感會發苦發澀
2低筋麵粉和泡打粉混合後過篩
3碗里打入雞蛋，並倒入細砂糖和檸檬皮屑混合物
4用手動打蛋器攪拌均勻。完全混合均勻即可，不要將雞蛋打發
5加入少許香草精
6倒入過篩後的低筋麵粉
7繼續用打蛋器攪拌均勻
8一直攪拌到完全混合均勻，混合物呈濃稠的泥狀
9把黃油加熱溶化以後，倒入混合物里(最好趁黃油溫熱的時候倒入)
10再次用打蛋器攪拌均勻
11攪拌到混合物成為光滑的泥狀後，放入冰箱冷藏1個小時
12從冰箱取出麵糊。這時候麵糊已經凝固。在室溫下放置片刻，待麵糊重新恢復到可流動的狀態時，把麵糊裝入裱花袋，擠入瑪德琳模具。大約9成滿。(如不使用裱花袋，也可用勺子把麵糊挖入模具)
13將模具放入預熱好的烤箱，上下火190度，烤13-15分鐘。圖中是烤到9分鐘的時候，此時瑪德琳背面已經出現高高的鼓包了
14烤好的瑪德琳，趁熱脫模，再放在冷卻架上冷卻
小技巧
1、瑪德琳蛋糕使用的模具，既可選擇金屬模具，也可選擇矽膠模具。矽膠模具更易脫模，但不易上色，上色也不均勻。想烤出正面上色均勻而焦黃的瑪德琳蛋糕，還是推薦使用金屬模具。 2、如果使用矽膠模具，在注入麵糊前，在模具里薄薄地塗上一層融化的黃油，會更容易脫模。如果使用金屬模具，在模具里塗上一層黃油以後，再撒一些麵粉，並把多餘的麵粉倒出去。這樣處理後的模具防粘能力最好。 3、瑪德琳麵糊雖然也可以裝入其他小紙杯來考，但瑪德琳的貝殼模具，四周薄，中間厚。這種造型使麵糊在烤的時候，四周很容易成熟定型，而中間則會繼續膨脹，很容易鼓出高高的大肚子。如果你使用普通的紙杯來烤，則是很難烤出象徵瑪德琳標誌的大肚子的。
