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原料
鰱魚頭: 1個, 野山椒: 50克, 剁椒: 50克, 蒜: 適量, 鹽: 1大勺, 料酒: 1大勺
步驟
1魚頭對半剖開,洗凈後抹上鹽放入容器,倒入料酒腌制30分鐘。
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2鍋內入油燒至7分熱,爆香蒜泥。
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3倒入野山椒、剁椒,加入少量的水。
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4熬至水分減少,辣油淅出。
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5腌好的魚頭對半攤開,放置蒸盤上,淋上熬好的剁椒醬。
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6放入蒸箱,啟動蒸魚模式,蒸10分鐘。
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7蒸好後即可食用。
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小技巧
1、家中沒有蒸箱,可以放入蒸鍋開水上鍋蒸10分鐘。 2、蒜是與魚的味道相合的香辛材料,去腥增味。過油爆香之後的蒜,辛味降低,香味更濃郁,與魚頭、剁椒共蒸,風味更獨特。